SỮA HẠT VÀ GẤC
Nếu có một thực phẩm bản địa truyền thống trong ẩm thực dân gian quen thuộc, một superfood chưa được khai thác nhiều, thì đó sẽ là GẤC.
Gấc – trái cây của thiên đường – The fruit from Paradise
Gấc được coi là thực phẩm số 1 về hàm lượng Beta Carotene (tiền chất của vitamin A – chất này đặc trưng tạo màu vàng/đỏ – có trong các loại củ quen thuộc như cà rốt, khoai lang, bí đỏ…). Lượng beta-caroten của gấc cao gấp đôi cà rốt. Lượng Lycopen trong những trái gấc màu đỏ, có thể cao gấp 70 lần cà chua. Ngoài 2 chất đặc trưng trên thì gấc còn chứa vô số các chất có lợi khác.
Túm lại ăn nhiều các chất trên thì giúp cơ thể phòng tránh được tình trạng thiếu hụt vitamin A, sáng mắt, ngăn chặn mù lòa, giảm tỷ lệ ung thư, viêm gan, huyết áp, ngoài ra da cũng đẹp, bớt sạm, khô v.v.
Thông thường các vitamin sẽ dễ giảm chất lượng khi chế biến nhiệt cao, tuy nhiên Lycopen lại ngược lại – dễ hấp thụ và phát huy tốt hơn khi qua nhiệt. Vì vậy với gấc chúng ta nên làm chín trước khi dùng để chế biến các món khác, và cũng bởi thịt gấc khi làm chín sẽ bớt mùi ngái hơn, thơm ngon hơn.
Phần màng hạt gấc đặc biệt có giá trị dinh dưỡng cao nên các bạn đừng bỏ.
Theo cách truyền thống của ông bà xưa thì do quả gấc khó trữ lâu và mỗi lần làm mất công, nên quả gấc thường được làm thành dầu gấc, hoặc mỗi khi chế biến sẽ cho thêm chút rượu để tăng thêm màu đỏ đẹp và át mùi vị ngái của gấc.
Mình sẽ hướng dẫn cách sơ chế gấc để các bạn có thể trữ đông dùng được lâu, và lại tiện để chế biến các món ăn, đồ uống healthy nhé.
CÁCH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GẤC TƯƠI
Quả gấc tươi bổ đôi
BƯỚC 1: BỔ ĐÔI QUẢ GẤC
Lấy thìa nạo và đổ phần thịt và hạt gấc ra 1 cái âu to (nên dùng âu inox hoặc thủy tinh vì gấc khá bám màu).
Lưu ý không nạo kĩ phần vỏ có thể gây đắng
BƯỚC 2: TÁCH BỎ HẠT
Do phần màng xung quanh hạt gấc khác dai nên mình dùng con dao nhỏ cắt một đường rồi lột một phát là phần vỏ và thịt gấc sẽ rời khỏi hạt rất nhanh.
Nếu có găng tay y tế (loại bám sát vào tay chứ ko phải găng nilong rộng thùng thình đâu) bạn nên dùng để tránh gấc bám vào ngón tay.
BƯỚC 3: XAY NHUYỄN VÀ CHÍN
Thực ra có 2 cách làm chín gấc: 1 là bạn hấp phần thịt gấc trước khi tách hạt. 2 là bạn tách hạt xong thì hấp, rồi xay nhuyễn.
Mình thì hay làm như sau:
Lấy phần thịt gấc tươi vừa lọc bỏ hạt kia, đem xay nhuyễn mịn (dùng máy xay sinh tố, cho thêm một chút nước và chút muối hồng, miễn sao có thể xay nhuyễn dễ dàng)
Sau đó cho hỗn hợp gấc mịn đó lên bếp quấy đun. Đun lửa vừa (không to), và quấy liên tục. Khi hỗn hợp nóng và lục bục được 3 phút thì bạn tắt bếp được rồi. Không cần đun lâu quá. Sau đó để nguội.
đây là hỗn hợp gấc đã xay mịn, chưa sôi (khi chín bạn sẽ thấy nó còn đỏ hơn nữa và có mùi thơm hơn là mùi ngái của gấc tươi)
Vậy là ta đã có phần cốt gấc/thịt gấc nguyên chất để yên tâm sử dụng trong các món rồi. Chỗ thịt gấc này có thể chia vào các khay làm đá, thành các viên đá gấc nhỏ, trữ đông được 1-3 tháng, mỗi lần chỉ cần 1 viên là đủ cho 1 phần ăn.
Có tiện không nào các bạn?
Còn đây là vào phần chính – sữa hạt và gấc
CÔNG THỨC SỮA GẤC BỔ MẮT
Khi đã có phần cốt gấc trên rồi, chúng ta tha hồ làm rất nhiều món khác nhau. Trí tưởng tượng của các bạn sẽ đưa các bạn đi xa nhé. Mình sẽ update dần một vài món cơ bản với gấc để các bạn tham khảo nhé.
Sữa hạt – 1 lít – Bạn có thể chọn bất kỳ loại sữa hạt nào bạn hay làm, mình thì thích sữa hạt điều, hoặc sữa dừa và sữa hạnh nhân. Các công thức cách làm chi tiết đều đã chia sẻ tại đây: cách làm sữa dừa, sữa hạt điều 3 vị, sữa hạnh nhân.
Cốt gấc – 40-80ml (tùy khẩu vị của bạn thích mùi và màu gấc đến đâu)
3 quả chà là ngâm nước lọc cho mềm xay cùng để lấy vị ngọt (dĩ nhiên là phải bỏ hột chà là trước khi xay nhé). Nếu không có chà là bạn có thể dùng mật ong và đường thốt nốt hoặc đường thô tùy ý.
Cách làm:
Cho sữa hạt, cốt gấc và chà là đã ngâm mềm bỏ hạt vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao trong 1 phút.
Vậy là bạn đã có sữa gấc hoàn toàn từ thực vật, vô cùng bổ dưỡng, và vị thì ngon đáo để đấy!
CHÚC CÁC BẠN CÓ NHỮNG LY SỮA GẤC THẬT NGON!
Lưu ý:
Dĩ nhiên thực phẩm tốt mấy cũng không nên lạm dụng. Vì lượng tiền vitamin A trong gấc cao, mà vitamin A là vitamin tan trong dầu, là loại cơ thể nếu dư thừa không đào thải được qua đường tiểu nên nếu ăn quá nhiều sẽ tích ở gan.
