Bạn có đang bảo quản nước ép đúng cách?
Bạn đã bỏ công, bỏ thời gian, bỏ cả tiền bạc (hay cả đống tiền ý chứ, các bạn dùng đồ hữu cơ chắc hiểu ý mình), để có được một cốc juice xinh đẹp chứa đầy dinh dưỡng. Tin mình đi: bạn phải uống ngay khi có thể. Uống nước ép ngay khi vừa ép xong, nguyên chất, tươi roi rói, chính là cách tốt nhất để thưởng thức nước ép đúng điệu.
Lần nào muốn uống nước ép bạn cũng sẽ theo đúng quy trình đó ư– đấy là trong thế giới lý tưởng. Chứ với cuộc sống hiện đại danh sách việc phải làm cứ dài ngoằng mà bạn chẳng có thời gian cho mấy thứ ‘lỉnh kỉnh’ này (chỉ có thời gian ngồi lướt facebook là cùng ý), thì việc làm nước ép một lần mà dùng được một ngày (thậm chí hai) là tốt nhất ý nhỉ. Dĩ nhiên muốn tiết kiệm thời gian thì việc gì cũng cần chuẩn bị. Có kế hoạch thì mọi việc sẽ suôn sẻ thuận lợi hơn nhiều chứ.
Và khi đã ép số lượng nhiều rồi, ngoài việc uống luôn 1 phần nước ép thì số còn lại cần được bảo quản tốt nhất có thể. Bảo quản nước ép đúng cách sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho những người bận rộn, như chúng ta, mà vẫn được hưởng lợi từ juice. Bởi vì với nhiều người, nếu không làm trước và chuẩn bị trước như vậy thì chắc chẳng bao giờ họ uống nước ép mất, nói chi đến uống thường xuyên.
Vậy các lưu ý để bảo quản nước ép tốt nhất-giảm thiểu tối đa quá trình giảm dinh dưỡng và chất lượng nước ép là gì?
- Hãy bảo quản ngay khi vừa ép xong.
- Trữ nước ép trong đồ chứa bằng thủy tinh có nắp chặt kín hơi, ví dụ như các chai thủy tinh xinh xắn vừa cho một khẩu phần juice bạn hay uống (như mình dùng chai thủy tinh 300ml có nắp xoắn gioăng cao su).
- Khi đổ nước ép vào đồ đựng, hãy đổ phần nước ép đến kín miệng chai – giảm thiểu tối đa phần không khí giữa nước và nắp (giảm tiếp xúc với oxy gây oxy hóa), càng không có không khí ở giữa khoảng cách đó càng tốt.
- Một chú ý nhỏ nữa là có thể thêm một chút chanh khi ép (giống như bạn hay thấy ở nhiều công thức nước ép có chứa ½ – 1 quả chanh): vừa để tăng hương vị, vừa để giúp giảm thiểu mất dinh dưỡng trong quá trình bảo quản nhờ lượng vitamin C, citric acid và các chất chống oxy hóa (cũng giống như khi ta vắt chanh vào quả táo sẽ thấy táo lâu thâm hơn).
- Nước ép bảo quản tốt nhất ở nơi tránh ánh sáng. Bởi nước ép sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt độ và ánh sáng. Bạn có thể đựng nước ép trong các chai thermo giữ nhiệt, tuy rằng trông chúng không ‘quyến rũ’ như khi đựng trong chai thủy tinh vì bạn nhìn thấy được hết các sắc màu của nó. Nếu cần di chuyển và mang các chai nước ép theo mình từ 1h trở lên, hãy sử dụng các thùng đá du lịch.
- Nhìn chung nước ép nếu được bảo quản như trên có thể trữ được 24h (với máy ly tâm) và 48h (với máy ép chậm) trong ngăn mát tủ lạnh (<5oC), thậm chí có thể để được tối đa đến 72h.
Tuy nhiên càng để lâu thì đương nhiên phần nước ép sẽ càng bị mất dinh dưỡng. Tốt nhất là chúng ta ép vào buổi sáng và uống trong ngày.
Nếu thực sự cần bảo quản lâu hơn, các bạn nên đông lạnh juice. Nếu đông lạnh thì không nên đổ nước ép kín nắp mà cần để lại chút không khí cho nước ép giãn nở (khoảng 5-10cm trên cùng). Khi nào cần uống thì bỏ lên ngăn mát hoặc ngâm chai juice trong nước thường để rã đông (tuyệt đối không rã đông lâu khi để ngoài nhiệt độ thường hay dùng lò vi sóng) và uống ngay khi đã rã đông. Nguyên tắc rã đông này áp dụng tương tự cho các thực phẩm tươi khác. Tuy nhiên làm đông juice thì tốt nhất nên dùng vật liệu khác không phải thủy tinh vì nó có rủi ro bị nứt vỡ rất cao.
Hãy luôn nhớ, nước ép bị oxy hóa nhanh hơn các loại rau củ quả khi chúng ở dạng nguyên quả, vì khi đã ép, phần thành tế bào của rau quả đã bị phá vỡ nên các chất dinh dưỡng dễ dàng tiếp xúc với không khí, nhiệt độ và ánh sáng, và càng để lâu các yếu tố này càng làm giảm chất lượng dinh dưỡng của nước ép.
Thời gian lưu trữ trên đây chỉ là tương đối. Quan trọng là chúng ta phải quan sát khi sử dụng. Nếu thấy nước ép có biến đổi về mùi, vị và màu sắc nhiều, chứng tỏ nước ép đã bị oxy hóa cao, sẽ có nguy cơ vi khuẩn không có lợi đã sinh sôi nhiều và có thể gây đau bụng. Hãy sử dụng trực quan của mình.
Các bạn nhớ nhé: luôn cố gắng uống nước ép tươi nhất khi có thể, ngay khi vừa ép xong! Và nếu không uống ngay được, hãy bảo quản nước ép tốt nhất có thể nhé!
