Công Thức Sữa Gấc cho đôi mắt sáng – Gac Nut Milk

SỮA HẠT VÀ GẤC

Nếu có một thực phẩm bản địa truyền thống trong ẩm thực dân gian quen thuộc, một superfood chưa được khai thác nhiều, thì đó sẽ là GẤC.

Gấc – trái cây của thiên đường – The fruit from Paradise

Gấc được coi là thực phẩm số 1 về hàm lượng Beta Carotene (tiền chất của vitamin A – chất này đặc trưng tạo màu vàng/đỏ – có trong các loại củ quen thuộc như cà rốt, khoai lang, bí đỏ…). Lượng beta-caroten của gấc cao gấp đôi cà rốt. Lượng Lycopen trong những trái gấc màu đỏ, có thể cao gấp 70 lần cà chua. Ngoài 2 chất đặc trưng trên thì gấc còn chứa vô số các chất có lợi khác.
Túm lại ăn nhiều các chất trên thì giúp cơ thể phòng tránh được tình trạng thiếu hụt vitamin A, sáng mắt, ngăn chặn mù lòa, giảm tỷ lệ ung thư, viêm gan, huyết áp, ngoài ra da cũng đẹp, bớt sạm, khô v.v.

Thông thường các vitamin sẽ dễ giảm chất lượng khi chế biến nhiệt cao, tuy nhiên Lycopen lại ngược lại – dễ hấp thụ và phát huy tốt hơn khi qua nhiệt. Vì vậy với gấc chúng ta nên làm chín trước khi dùng để chế biến các món khác, và cũng bởi thịt gấc khi làm chín sẽ bớt mùi ngái hơn, thơm ngon hơn.
Phần màng hạt gấc đặc biệt có giá trị dinh dưỡng cao nên các bạn đừng bỏ.

Theo cách truyền thống của ông bà xưa thì do quả gấc khó trữ lâu và mỗi lần làm mất công, nên quả gấc thường được làm thành dầu gấc, hoặc mỗi khi chế biến sẽ cho thêm chút rượu để tăng thêm màu đỏ đẹp và át mùi vị ngái của gấc.

Mình sẽ hướng dẫn cách sơ chế gấc để các bạn có thể trữ đông dùng được lâu, và lại tiện để chế biến các món ăn, đồ uống healthy nhé.

CÁCH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GẤC TƯƠI

Quả gấc tươi bổ đôi

BƯỚC 1: BỔ ĐÔI QUẢ GẤC

Lấy thìa nạo và đổ phần thịt và hạt gấc ra 1 cái âu to (nên dùng âu inox hoặc thủy tinh vì gấc khá bám màu).
Lưu ý không nạo kĩ phần vỏ có thể gây đắng

BƯỚC 2: TÁCH BỎ HẠT

Do phần màng xung quanh hạt gấc khác dai nên mình dùng con dao nhỏ cắt một đường rồi lột một phát là phần vỏ và thịt gấc sẽ rời khỏi hạt rất nhanh.
Nếu có găng tay y tế (loại bám sát vào tay chứ ko phải găng nilong rộng thùng thình đâu) bạn nên dùng để tránh gấc bám vào ngón tay.

BƯỚC 3: XAY NHUYỄN VÀ CHÍN

Thực ra có 2 cách làm chín gấc: 1 là bạn hấp phần thịt gấc trước khi tách hạt. 2 là bạn tách hạt xong thì hấp, rồi xay nhuyễn.

Mình thì hay làm như sau:
Lấy phần thịt gấc tươi vừa lọc bỏ hạt kia, đem xay nhuyễn mịn (dùng máy xay sinh tố, cho thêm một chút nước và chút muối hồng, miễn sao có thể xay nhuyễn dễ dàng)
Sau đó cho hỗn hợp gấc mịn đó lên bếp quấy đun. Đun lửa vừa (không to), và quấy liên tục. Khi hỗn hợp nóng và lục bục được 3 phút thì bạn tắt bếp được rồi. Không cần đun lâu quá. Sau đó để nguội.

đây là hỗn hợp gấc đã xay mịn, chưa sôi (khi chín bạn sẽ thấy nó còn đỏ hơn nữa và có mùi thơm hơn là mùi ngái của gấc tươi)

Vậy là ta đã có phần cốt gấc/thịt gấc nguyên chất để yên tâm sử dụng trong các món rồi. Chỗ thịt gấc này có thể chia vào các khay làm đá, thành các viên đá gấc nhỏ, trữ đông được 1-3 tháng, mỗi lần chỉ cần 1 viên là đủ cho 1 phần ăn.

Có tiện không nào các bạn?

Còn đây là vào phần chính – sữa hạt và gấc

CÔNG THỨC SỮA GẤC BỔ MẮT

Khi đã có phần cốt gấc trên rồi, chúng ta tha hồ làm rất nhiều món khác nhau. Trí tưởng tượng của các bạn sẽ đưa các bạn đi xa nhé. Mình sẽ update dần một vài món cơ bản với gấc để các bạn tham khảo nhé.

Sữa hạt – 1 lít – Bạn có thể chọn bất kỳ loại sữa hạt nào bạn hay làm, mình thì thích sữa hạt điều, hoặc sữa dừa và sữa hạnh nhân. Các công thức cách làm chi tiết đều đã chia sẻ tại đây: cách làm sữa dừa, sữa hạt điều 3 vị, sữa hạnh nhân.

Cốt gấc – 40-80ml (tùy khẩu vị của bạn thích mùi và màu gấc đến đâu)

3 quả chà là ngâm nước lọc cho mềm xay cùng để lấy vị ngọt (dĩ nhiên là phải bỏ hột chà là trước khi xay nhé). Nếu không có chà là bạn có thể dùng mật ong và đường thốt nốt hoặc đường thô tùy ý.

Cách làm:
Cho sữa hạt, cốt gấc và chà là đã ngâm mềm bỏ hạt vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao trong 1 phút.

Vậy là bạn đã có sữa gấc hoàn toàn từ thực vật, vô cùng bổ dưỡng, và vị thì ngon đáo để đấy!

CHÚC CÁC BẠN CÓ NHỮNG LY SỮA GẤC THẬT NGON!

Lưu ý:

Dĩ nhiên thực phẩm tốt mấy cũng không nên lạm dụng. Vì lượng tiền vitamin A trong gấc cao, mà vitamin A là vitamin tan trong dầu, là loại cơ thể nếu dư thừa không đào thải được qua đường tiểu nên nếu ăn quá nhiều sẽ tích ở gan.

Plant-based Milk

CÁCH LÀM SỮA HẠT ĐIỀU SIÊU BÉO NGẬY – 3 MÀU 3 VỊ (KÈM VIDEO)

Như lần trước trong bài sữa hạnh nhân mình cũng đã đề cập là trong các loại sữa hạt thì mình thích sữa hạt điều hơn cả sữa hạnh nhân hehe.

Tại sao?

Thứ nhất: hạt điều rẻ hơn, là đặc sản của Việt Nam (VN là nước xuất khẩu hạt điều nổi tiếng trên thế giới), chất lượng hạt điều của Việt nam ngon béo ngậy và có những loại hạt điều to bự.

Thứ hai: sữa hạt điều siêu đơn giản, không cần bóc vỏ như hạnh nhân, không cần luộc hạt, không cần đun, thời gian ngâm lại ít vì nó nhanh nở mềm. Túm lại là chỉ mất công ngâm 1h, sau đó là xay nhuyễn, khỏi cần lọc cũng được (nó gần như không có bã).

Thứ ba: sữa hạt điều ngon, ngậy hơn cả sữa bò nhé.

Thứ tư: sữa hạt điều không để lại tí bã nào. Trong khi với sữa hạnh nhân và hầu hết các loại sữa hạt, kể cả sữa đậu hay sữa gạo, thì đều có lượng bã nhất định bỏ lại. Mà đã là sữa thì phải lọc bã, phải mịn chứ người ta hay quảng cáo ‘sữa xay nguyên xác’ nhưng nói thật với các loại sữa thực vật mà còn nhiều xác lợn cợn hoặc đặc đặc trong miệng mình không khoái đâu.

Kể cho các bạn nghe, ngày trước hồi còn trẻ ý (e hèm), mình cũng uống sữa bò như con bò con chính hiệu. Ý là mình uống cả lít một ngày cũng vô tư. Xong không hiểu sao từ hồi sinh xong là không tiêu thụ được sữa bò nữa. Buổi sáng mà uống sữa vào là bụng ọc ọc cả buổi đó luôn. Bây giờ thì chả dại đụng đến nữa. Có các thể loại sữa hạt ngon ngậy tự làm được thấy yêu lắm ý, yên tâm lắm ý. Mà đã rơi vào trạng thái làm sữa hạt được lần 1, kiểu gì cũng có lần 2 và nhiều lần sau đó. Vì nó super simple ý.

Sữa điều. Mô tả lại nhé. Béo. Ngậy. Mượt. Kem. Moaaa!

Sữa điều có thể uống không như vậy. Ngoài ra nó có thể thay thế sữa bò trong mọi ứng dụng khác, làm sinh tố rất ngon, làm bánh cheese kiểu vegan, làm các món soup kem v.v.

Điều quan trọng nhất để làm nên sữa hạt ngon chính là: CHẤT LƯỢNG HẠT.
Với sữa hạt điều, chúng ta phải chọn hạt điều thô, không tẩm sấy, không tẩm muối mủng gì hết. Hạt trắng, mẩy, không bị thâm đen mốc. Bảo quản tốt nhất là để ngăn đá hoặc chí ít ngăn mát được nhiều tháng. Thực ra nói hạt điều tươi là chưa chuẩn, vì thực tế nó không ‘tươi’ mà đã được hấp hoặc sấy khô rồi. Vì điều nếu thực sự tươi thì chỉ để được vài ngày trong ngăn mát thôi (giống như hạt sen tươi ý).

Hạt điều cung cấp protein, vitamins E và B, cũng như các chất khoáng như sắt, canxi, magnesium…Về lượng chất béo thì hạt điều thấp hơn lạc, hạnh nhân và óc chó. Tuy nhiên chúng ta cũng không nên dùng hàng ngày, mà nên thay đổi phong phú các loại hạt khác nhau.

Thôi bây giờ là phần triển khai. 2 bước đơn giản.

BƯỚC 1

Hạt điều thô ngâm nước lọc khoảng 1 giờ cho nở mềm, khi ngâm bỏ thêm một xíu muối hoặc có thể thêm ít nước cốt chanh/hoặc dấm, cho nó trắng hơn. Ngâm ở nhiệt độ phòng bình thường. Vì thời gian ngâm hạt điều không cần lâu nên không lo hạt bị chua hỏng. Bỏ nước ngâm. Rửa sạch hạt điều thêm một vài nước.

Bước 1: hạt điều ngâm mềm 1h, bỏ nước ngâm.

BƯỚC 2

Cho hạt điều, cùng nước lọc, ít muối (hoặc các loại add-in khác mà bạn thích thêm vào, ví dụ các loại tạo ngọt, có nói bên dưới) vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn tốc độ cao nhất trong vòng 1 phút. Nếu máy xay không đủ khỏe thì xay thêm một lần nữa để đảm bảo hạt điều được xay nhuyễn mịn không còn hạt vụn.

Bước 2: xay nhuyễn hạt điều đã ngâm cùng nước lọc và chút muối

Rót sữa lọc qua rây: gần như không có bã. Thực ra sữa điều không cần lọc bã đâu vì nó mịn lắm rồi.

Xong!

Đổ sữa vào các chai thủy tinh đóng nắp kín, trữ trong ngăn mát được 2 ngày.

Công thức yêu thương bên dưới nha các bạn. Kèm theo 4 vị biến thể để nghịch chơi cho sướng mồm sướng mắt nha!

Nguyên liệu cho 1 lít sữa hạt điều đây:

Sữa hạt điều nguyên bản – không ngọt:

120gr hạt điều (cân khi chưa ngâm)

900ml nước lọc

¼ tsp muối biển hoặc muối hồng

Sữa hạt điều – có ngọt:

½ tsp tinh chất vani (không dùng vani bột ống)

Tùy chọn cách tạo ngọt: 3 quả chà là ngâm mềm bỏ hạt. Hoặc 2 thìa maple syrup. Hoặc 1-2 thìa tsp đường thốt nốt. Hoặc 1-2 thìa tsp đường cỏ ngọt.

Sữa hạt điều vị matcha

1 tbsp bột matcha

Sữa hạt điều chocolate:

2 tbsp bột cacao nguyên chất

Sữa hạt điều vị quế:

1 tsp bột quế

Sữa hạt điều kỷ tử nghệ:
1tsp bột nghệ

5gr kỷ tử ngâm mềm

Tips:

Làm sữa hạt nên sử dụng máy xay sinh tố công suất cao. Nên dùng máy xay để bàn, vì các dòng máy xay cầm tay sẽ không khỏe bằng. Nói chung cứ máy xay tầm 600W trở lên là OK. Nếu máy yếu hơn thì cần xay làm nhiều lần cho nhuyễn mịn.
Sữa hạt tự nhiên bao giờ cũng sẽ có độ lắng. Sau khi đóng chai cất tủ lạnh, bạn sẽ thấy phần cặn sữa lắng xuống. Chỉ cần mỗi lần uống nhớ lắc kĩ lên hoặc ngoáy đều nha.
Đây là công thức cơ bản, nếu bạn thích sữa béo ngậy hơn, đặc hơn thì tăng lượng hạt hoặc giảm lượng nước. Và ngược lại, nếu thích sữa loãng hơn thì cho nhiều nước hơn khi xay.
Nếu không có thời gian ngâm hạt và đang vội thì các bạn có thể ngâm hạt điều với nước nóng độ 15-20p là nó mềm để xay luôn.

plant-based milk