Tiếp tục series Cầu Vồng dành cho những tâm hồn nhiều sắc màu.
Trước đó mình đã chia sẻ về món Sinh tố Cầu Vồng, dành cho những tín đồ smoothie và yêu thích sự nghịch ngợm với rau củ quả cũng như không ngại tay lấm lem mặt nhem nhuốc như họa sĩ rau củ.
Hôm nay là món bánh Crepe Cầu Vồng – fancy vô cùng nhưng mà chả khó tí nào.
Cái khó nhất ở các công đoạn làm bánh này là gì các bạn biết không?
Một đôi chân thật khỏe, và một tâm hồn kiên nhẫn bậc thầy.
Bánh làm không khó, nhưng mà cái khâu rán bánh trên bếp ý, mình thật sự không ngờ nó lâu đến vậy. Còn chả nhớ đếm tổng có bao nhiêu lớp bánh nữa, vì cứ rán, rán, lật, lật, rót rót, láng láng…đến khi nào tấm xử lý hết đống 6 màu bột đó thì thôi. Sau gần 2 tiếng đứng rán thì đã quyết định thông minh cho lần sau (nếu có làm lại, éc.): sẽ dùng 2 cái chảo để song kiếm cùng lúc, tăng gấp đôi hiệu suất cho đỡ … buồn ngủ! Hoặc lôi ông chồng vào bắt đứng trông bánh cùng. Quyết không làm một mình nữa.
Đây là chưa kể hỗn hợp bột đã pha mất khoảng nửa tiếng từ chiều, nhét vào tủ lạnh cho bột nó nở rồi đến tối mới lôi ra rán bánh. Quả là một sai lầm. 11h đêm vẫn đang ôm chảo và ngáp.
Công thức bánh này mình cũng tham khảo trên mạng thôi, nhưng sau khi làm thì có chút điều chỉnh, vì đặc biệt khi dùng màu tự nhiên bằng nước ép rau củ. Còn nếu dùng bột rau củ mua sẵn cũng có nhiều, thì tỉ lệ nó cần khác đi chút chút.
NGUYÊN LIỆU lÀM BÁNH CREPE CẦU VỒNG
Phần bạt bánh crepe
- bột mì đa dụng (all purpose flour) 250g
- sữa tươi không đường 400 ml
- trứng gà 4 quả
- dầu ăn 15ml
- đường 70g
- bơ nhạt 65g đun chảy rồi để nguội
- một xíu muối
- Màu thực phầm: mình không dùng phẩm màu, mà dùng nước ép rau củ quả nguyên chất để tạo màu. Các màu như sau:
Đỏ: nước ép củ dền nguyên chất
Hồng: nước ép thanh long (hoặc dâu tây, màu dây tây nhạt hơn thanh long nhiều nên tỉ lệ sẽ do bạn tự điều chỉnh khi pha bột)
Cam: nước ép cà rốt và một xíu nghệ
Xanh green: nước ép rau bó xôi
Xanh blue: trà hoa đậu biếc pha thật đặc để nguội
Tím: nước ép khoai lang tím (hoặc có thể thử bắp cải tím nhé)
– Mỗi loại nước ép chuẩn bị khoảng 20-30ml nước cốt để riêng vào các bát con để chờ pha bột.
Phần nhân kem
- Kem tươi (whipping cream): 400ml
- Đường 70g
CÁCH LÀM BÁNH CREPE CẦU VỒNG
Toàn bộ phần bạt bánh (trừ màu), đánh trộn đều với nhau. Thực ra mình cũng thử đánh trứng với đường trước cho bông rồi mới đổ sữa và bơ, dầu ăn vào nhưng nó xẹp ngay ý mà nên cũng chả cần mất công đánh làm gì, món này chỉ cần dùng cái phới lồng trộn tuốt tuồn tuột với nhau cho thật nhuyễn, đánh thoải mái ko lo. Sau khi nó nhuyễn mịn đều thì thôi. Nếu bột nó vón cục ko tan hết thì đằng nào chút nữa cũng rây qua rây lọc 1 phát cho chắc ăn, đảm bảo hỗn hợp bột thật nhuyễn mịn, tráng bánh mới yên tâm, ko lo bị vón.
Lúc này mình có hỗn hợp bột bánh gần như xong rồi.
Giờ chỉ cần trộn màu vào nữa.
Chia đều hỗn hợp bột này thành 6 phần vào 6 cái bát ô tô.
Sau đó với mỗi phần bột, bạn rót juice từng loại vào để pha màu, trộn đều và nhìn màu sắc cho ưng độ đậm nhạt tùy ý. Lọc qua rây lọc cho bột thật nhuyễn mịn để tránh bị vón cục còn sót cục bột chưa tan nào.
Rồi cho tất cả các bát bột vào tủ mát, cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng trong tủ để nó nở rồi mới rán.
Rán bánh: đây là khâu đau thương vì tốn thời gian. Lượng hỗn hợp bột trong công thức này sẽ cho ra khá nhiều, nếu bạn đổ bánh đường kính khoảng 15-18cm thì nó cao đến tầm 15 lớp bánh ý, như của mình đếm lại trong ảnh thì tầm đó. Tráng mỏi tay đấy.
Dùng chảo chống dính tốt thì khỏi cần dầu ăn, rán không thôi. Mình dùng chảo đá, trơn tuột ko cần tí dầu ăn nào.
Bật lửa cỡ nhỏ. Hua tay trên chảo thấy có hơi nóng là được. Rót bột bánh vào giữa chảo. Mỗi lần đổ bột bánh vào chảo thì nhanh chóng nghiêng chảo láng đều, có thể dùng cái thìa vét bột tràn rộng ra hơn trên chảo, cho bánh nó mỏng, ko bị dày. Ước lượng mỗi phần bột màu sẽ làm được 2-3 lớp (tùy bạn tráng bánh đường kính to bao nhiêu). Sau vài lượt là sẽ ra độ tròn đều. Mà kể cả nó ko đều thì chút nữa dùng dao cắt cho nó thành đều nhau cũng được, không sao. Có một tip cho nó đều đường kính bằng nhau là chọn một cái bát ô tô với đường kính miệng bát phù hợp, úp xuống và cắt bớt riềm của toàn bộ bánh, là sẽ có cá lớp bánh đều tăm tắp. Nhưng mình ko dùng, mình để nguyên riềm bánh cho nó đỡ phí :D. Hơi tua rua tí cũng đc, bánh nhà làm chứ có mang đi thi đâu mà sợ xấu đẹp hihi.
Mỗi mặt bánh rán khoảng 1-1.5 phút trên chảo. Đừng rán già quá nó phai mất màu đẹp. Bột bánh này nó cứ trong trong tức là cũng chín sơ bộ rồi, chỉ cần rán thêm chút cho nó thơm hơn thôi chứ ko lo nó sống.
Sau khi rán hết các màu bánh thì để đó cho nguội.
Trong lúc chờ nguội bánh thì đi làm nhân kem.
Kem tươi đánh bông cùng đường đến khi bông cứng (tránh đánh lâu quá đà là nó bị lợn cợn bị vữa kem đấy). Chắc các bạn đã làm bánh sẽ hiểu cách đánh kem whipping cream.
Cho kem tươi vào tủ lạnh ít nhất 15 phút rồi mới bỏ ra trang trí.
TRANG TRÍ CÁI CẦU VỒNG
Mỗi lớp bánh thì trét 1 ít kem, dùng dao hoặc thìa miết đều cho kem gần tới riềm nhưng đừng gần riềm bánh quá ko chút nữa nó phòi ra hết. Cứ thế mỗi lớp bánh lại 1 lớp kem. Đến khi hết các tầng bánh. Còn thừa kem thì trét nốt lên trên cùng.
Thích trang trí gì tùy. Mình chỉ cần thế thôi hehe.
Trang trí xong thì lại cho cả đống bánh vào tủ lạnh cho nó ổn định và chắc kem lại. Khoảng 1h sau lôi ra cắt và chén.
Ăn cũng ra gì phết các bạn ạ. Kem tươi ngậy mát, bánh vừa phải không ngọt. Nói chung thơm ngon sang chảnh. Chả có hàng nào bán cho bạn cái bánh chất thế này đâu.
Mấy giờ lao động là đây. Ai làm ngon bằng được. Nhỉ?
Mình làm bánh này chỉ vì cái đứa 5 tuổi ở nhà nó đòi mẹ làm bánh cầu vồng bằng được. Nên nhìn nó ăn ngon lành thì cũng coi là thành công.
Cộng thêm chụp ảnh sống ảo lung linh fancy khoe khắp xóm làng FB và blog nữa.
Đêm nay nằm ngủ cũng mơ thấy đứng rán bánh.
Một giấc mơ thật nhiều cầu vồng!
Ứng dụng juice rau củ làm màu tự nhiên cho các món khác nè:
Sinh Tố Cầu Vồng healthy
Kẹo dẻo gummy bear (kẹo chip chip) healthy cho các bé
Bánh trôi ngũ sắc từ juice
