Cách bảo quản nước ép tốt nhất – Storing your juice

Bạn có đang bảo quản nước ép đúng cách?

Bạn đã bỏ công, bỏ thời gian, bỏ cả tiền bạc (hay cả đống tiền ý chứ, các bạn dùng đồ hữu cơ chắc hiểu ý mình), để có được một cốc juice xinh đẹp chứa đầy dinh dưỡng. Tin mình đi: bạn phải uống ngay khi có thể. Uống nước ép ngay khi vừa ép xong, nguyên chất, tươi roi rói, chính là cách tốt nhất để thưởng thức nước ép đúng điệu.

Lần nào muốn uống nước ép bạn cũng sẽ theo đúng quy trình đó ư– đấy là trong thế giới lý tưởng. Chứ với cuộc sống hiện đại danh sách việc phải làm cứ dài ngoằng mà bạn chẳng có thời gian cho mấy thứ ‘lỉnh kỉnh’ này (chỉ có thời gian ngồi lướt facebook là cùng ý), thì việc làm nước ép một lần mà dùng được một ngày (thậm chí hai) là tốt nhất ý nhỉ. Dĩ nhiên muốn tiết kiệm thời gian thì việc gì cũng cần chuẩn bị. Có kế hoạch thì mọi việc sẽ suôn sẻ thuận lợi hơn nhiều chứ.

Và khi đã ép số lượng nhiều rồi, ngoài việc uống luôn 1 phần nước ép thì số còn lại cần được bảo quản tốt nhất có thể. Bảo quản nước ép đúng cách sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho những người bận rộn, như chúng ta, mà vẫn được hưởng lợi từ juice. Bởi vì với nhiều người, nếu không làm trước và chuẩn bị trước như vậy thì chắc chẳng bao giờ họ uống nước ép mất, nói chi đến uống thường xuyên.

Vậy các lưu ý để bảo quản nước ép tốt nhất-giảm thiểu tối đa quá trình giảm dinh dưỡng và chất lượng nước ép là gì?

Hãy bảo quản ngay khi vừa ép xong.
Trữ nước ép trong đồ chứa bằng thủy tinh có nắp chặt kín hơi, ví dụ như các chai thủy tinh xinh xắn vừa cho một khẩu phần juice bạn hay uống (như mình dùng chai thủy tinh 300ml có nắp xoắn gioăng cao su).
Khi đổ nước ép vào đồ đựng, hãy đổ phần nước ép đến kín miệng chai – giảm thiểu tối đa phần không khí giữa nước và nắp (giảm tiếp xúc với oxy gây oxy hóa), càng không có không khí ở giữa khoảng cách đó càng tốt.
Một chú ý nhỏ nữa là có thể thêm một chút chanh khi ép (giống như bạn hay thấy ở nhiều công thức nước ép có chứa ½ – 1 quả chanh): vừa để tăng hương vị, vừa để giúp giảm thiểu mất dinh dưỡng trong quá trình bảo quản nhờ lượng vitamin C, citric acid và các chất chống oxy hóa (cũng giống như khi ta vắt chanh vào quả táo sẽ thấy táo lâu thâm hơn).
Nước ép bảo quản tốt nhất ở nơi tránh ánh sáng. Bởi nước ép sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt độ và ánh sáng. Bạn có thể đựng nước ép trong các chai thermo giữ nhiệt, tuy rằng trông chúng không ‘quyến rũ’ như khi đựng trong chai thủy tinh vì bạn nhìn thấy được hết các sắc màu của nó. Nếu cần di chuyển và mang các chai nước ép theo mình từ 1h trở lên, hãy sử dụng các thùng đá du lịch.
Nhìn chung nước ép nếu được bảo quản như trên có thể trữ được 24h (với máy ly tâm) và 48h (với máy ép chậm) trong ngăn mát tủ lạnh (<5^oC), thậm chí có thể để được tối đa đến 72h.

Tuy nhiên càng để lâu thì đương nhiên phần nước ép sẽ càng bị mất dinh dưỡng. Tốt nhất là chúng ta ép vào buổi sáng và uống trong ngày.

Nếu thực sự cần bảo quản lâu hơn, các bạn nên đông lạnh juice. Nếu đông lạnh thì không nên đổ nước ép kín nắp mà cần để lại chút không khí cho nước ép giãn nở (khoảng 5-10cm trên cùng). Khi nào cần uống thì bỏ lên ngăn mát hoặc ngâm chai juice trong nước thường để rã đông (tuyệt đối không rã đông lâu khi để ngoài nhiệt độ thường hay dùng lò vi sóng) và uống ngay khi đã rã đông. Nguyên tắc rã đông này áp dụng tương tự cho các thực phẩm tươi khác. Tuy nhiên làm đông juice thì tốt nhất nên dùng vật liệu khác không phải thủy tinh vì nó có rủi ro bị nứt vỡ rất cao.

Hãy luôn nhớ, nước ép bị oxy hóa nhanh hơn các loại rau củ quả khi chúng ở dạng nguyên quả, vì khi đã ép, phần thành tế bào của rau quả đã bị phá vỡ nên các chất dinh dưỡng dễ dàng tiếp xúc với không khí, nhiệt độ và ánh sáng, và càng để lâu các yếu tố này càng làm giảm chất lượng dinh dưỡng của nước ép.

Thời gian lưu trữ trên đây chỉ là tương đối. Quan trọng là chúng ta phải quan sát khi sử dụng. Nếu thấy nước ép có biến đổi về mùi, vị và màu sắc nhiều, chứng tỏ nước ép đã bị oxy hóa cao, sẽ có nguy cơ vi khuẩn không có lợi đã sinh sôi nhiều và có thể gây đau bụng. Hãy sử dụng trực quan của mình.

Các bạn nhớ nhé: luôn cố gắng uống nước ép tươi nhất khi có thể, ngay khi vừa ép xong! Và nếu không uống ngay được, hãy bảo quản nước ép tốt nhất có thể nhé!

Juicing Basics

Những sai lầm phổ biến khi uống juice

Chỉ juice hoa quả – quá nhiều đường

Đây có lẽ là lỗi phổ biến nhất trong các loại lỗi của người uống juice: các bạn chỉ chăm chăm uống nước ép hoa quả (fruit juice). Mặc dù nước ép hoa quả cũng mang vô vàn các lợi ích, chứa nhiều vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất, chúng còn chứa cả nhiều đường và calories. Đường trong hoa quả mặc dù chủ yếu là loại đường fructose, fructose không giúp làm chậm quá trình lão hóa cho ta.Khi hoa quả được ép, các chất xơ được loại bỏ, việc cơ thể hấp thụ nước ép với tốc độ nhanh cũng đồng nghĩa với lượng đường thẩm thấu trực tiếp vào máu nhanh, có thể gây tăng đường huyết, điều này đặc biệt cần lưu ý với những người bị hoặc có nguy cơ tiểu đường. Ngoài ra, lượng đường nhiều cũng không tốt cho những người muốn giảm cân.

Dĩ nhiên thỉnh thoảng chúng ta uống nước ép thuần từ hoa quả cũng tốt (nên uống vào buổi sáng, tránh uống vào chiều tối, xem lại lưu ý cho người mới bắt đầu uống juice). Tuy nhiên về lâu về dài, chúng ta cần hướng đến tỉ lệ sử dụng rau củ trong juice nhiều hơn hoa quả, trong đó hoa quả ngọt chủ yếu đóng vai trò tạo ngọt cho nước ép rau củ dễ uống hơn. Ăn cả quả sẽ tốt hơn vì thường khi ăn chúng ta không ăn được số lượng nhiều như khi ép. Ngoài ra hoa quả cũng rất dễ tiêu hóa hơn rau.

Tóm lại: hạn chế chỉ ép hoa quả, nên ép nhiều rau củ hơn. Tỉ lệ lý tưởng là 80 rau củ : 20 hoa quả cho một phần nước ép. Mới đầu chưa quen ta sẽ giảm dần lượng hoa quả ngọt và tăng dần lượng rau. Nước ép thuần hoa quả nên uống vào buổi sáng. Với những người đang bị hoặc có nguy cơ tiểu đường, hãy ép chủ yếu là rau củ, và nếu cảm thấy khó uống có thể ép cùng quả chanh xanh hoặc chanh vàng, vừa thơm vừa ít đường cũng như giúp vị nước dễ chịu hơn.

Không dùng nước ép rau – green juice

Một trong những chìa khóa để nước ép đem lại tác dụng tối ưu nhất cho cơ thể bạn, chính là sử dụng green juice (nước ép từ rau xanh). Trong các màu juice, màu xanh là màu nên được xuất hiện trong nhà bạn nhất, hàng ngày thì càng tốt. Green juice chứa trong mình rất nhiều chất dinh dưỡng tuyệt vời. Cũng giống như việc nên ăn các loại rau xanh, thực phẩm xanh tươi từ tự nhiên có chứa Chlorophyll – chìa khóa giúp oxygenate (cung cấp oxy) cho cơ thể con người, từ đó cơ thể dễ dàng đào thải các chất độc hại, làm sạch và tăng cường tuần hoàn máu, mang lại nguồn năng lượng tự nhiên dồi dào hơn cho cơ thể. Hơn nữa, rau xanh không ảnh hưởng đến đường huyết hay mức insulin trong máu như các loại hoa quả ngọt.

Các loại green juice là những loại mình yêu thích và thường xuyên làm. Cảm nhận khi uống green juice cũng khác so với các juice màu khác. Nó luôn làm mình thấy tươi tỉnh và sảng khoái hơn hẳn. Mặc dù green juice cần thời gian để làm quen với một số người đặc biệt ít ăn rau, nếu bạn biết cách kết hợp vị, green juice hoàn toàn ngon và rất dễ uống, dễ nghiền!

Tóm lại: nên uống nước ép màu xanh. Và hơn hết cả: hãy uống nước ép phong phú nhiều màu thay đổi mỗi ngày.

Uống juice khi đã no

Do nhìn chung còn rất nhiều người hiểu nhầm về juice, thói quen uống nước ép trái cây pha đường pha đá và chủ yếu để giải khát hoặc tráng miệng, hoặc ăn cùng bữa ăn là không ít. Đối với nước ép nguyên chất từ rau củ quả, cơ thể sẽ hấp thu tốt nhất và nhanh nhất các khoáng chất, vitamins và enzyme tuyệt vời trong juice khi dạ dày còn trống, tức là khi không ăn no (ít nhất 30 phút trước bữa ăn), cũng như tiêu tốn ít năng lượng cho cơ quan tiêu hóa nhất. Khi dạ dày có quá nhiều thức ăn còn đang tiêu hóa sẽ không thể tập trung tiêu hóa trọn vẹn dinh dưỡng từ juice. Tốt nhất là ép vào buổi sáng, uống ngay, sau đó nửa tiếng mới ăn sáng.

Uống đi uống lại 1 ,2 loại

Đây là trường hợp khá phổ biến với những người mới juice hoặc không có nhiều thời gian, hoặc không đủ quan tâm, hoặc thi thoảng mới ép.
Đó là khi họ chỉ uống 1,2 loại nguyên liệu và uống đi uống lại. Ví dụ nghe thấy bí đao giảm cân là ép liên tục bí đao cả tháng, mụn thấy bảo diếp cá tốt cũng uống chỉ 1 loại đó, hoặc nghe nói cái gì đó tốt là sẽ ép liên tục đến lúc chán ngán thì bỏ cả juice luôn.

Nguyên tắc quan trọng của Juicing là PHONG PHÚ. Mỗi một màu thực vật, một loại rau củ quả, đều sẽ có các phytonutrients đặc trưng và có những lợi ích khác nhau. Không có 1 loại thực phẩm nào chứa tối ưu tất cả các chất chúng ta cần. Vì vậy hãy tận dụng lợi ích của juicing cho việc tiêu thụ 7 sắc cầu vồng thực vật để có được tối đa dinh dưỡng thực vật nhất cho cơ thể.

Trộn quá nhiều nguyên liệu

Đây là lỗi khá phổ biến với người mới bắt đầu juicing và đang hứng khởi muốn càng nhiều chất trong một cốc càng tốt, bõ công làm. Tuy nhiên mình khuyên các bạn nên kết hợp tối đa 5 loại rau củ quả trong một lần ép (không kể các loại rau củ gia vị như chanh, gừng, nghệ, mùi…) để tránh ra thành phẩm có vị không được hấp dẫn (trừ phi bạn biết mình đang làm gì). Cũng giống như nấu ăn vậy, nên trộn các nguyên liệu hợp đi kèm nhau. Khi đã thuần thục rồi bạn có thể làm nghệ sĩ ‘chơi’ cây đàn juicer của bạn.

Lỗi kèm theo nữa cho người mới bắt đầu chính là không sử dụng công thức. Vì vậy nếu bạn thấy nước ép dở ẹc thế, khó uống thế, thì hãy khoan từ bỏ nhé. Trước tiên bạn cần theo các công thức đơn giản với 2-3 nguyên liệu, dần dần mới tự thêm và thử nghiệm một nguyên liệu mới mỗi lần. Sau đó bạn có thể thử mua juice tại các cửa hàng xem họ mix các vị thế nào, có ngon không. Hiện nay ở Hà nội và HCM đã có khá nhiều các cửa hàng cold pressed juice bán nước ép nguyên chất, hãy tìm một vài hàng để thử nhé. Vì nếu nói nước ép chán, không ngon thì quả là oan cho các em ý quá.

Không uống ngay khi vừa ép

Bạn mất công từ chọn lựa nguyên liệu, đến cắt gọt rửa, rồi tháo lắp máy, để cho ra một cốc nước ép nguyên chất chứa đầy các thứ tốt đẹp. Hãy uống ngay khi có thể nhé. Nước ép càng tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao sẽ càng oxy hóa nhanh chóng. Và vì chúng ta đang muốn nhận được những lợi ích từ rau quả ‘tươi sống’, hãy cố gắng uống ngay khi vừa ép xong.

Nếu không thể uống ngay, hãy làm mọi cách có thể để bảo quản juice thành phẩm một cách tốt nhất. Xem lại bài Hướng dẫn cho người mới bắt đầu để biết cách bảo quản hợp lý.

Uống quá nhanh

Không nên uống juice quá nhanh kiểu ực ực như nước giải khát trong cơn háo hay đang uống một shot rượu trong vòng 2 giây (trừ juice shot 🙂

Hãy thưởng thức từ từ, đúng điệu, đáng giá như nó nên vậy. Ngồi xuống, từ từ uống và chỉ nghĩ về các hương vị của juice trong miệng mình. Do quá trình tiêu hóa và sản xuất enzyme của cơ thể bắt đầu ở chính khoang miệng, cách thưởng thức juice tốt nhất là súc juice trong miệng qua lại vài lần trước khi nuốt, giống như thể bạn đang nhai vậy. Điều này sẽ giúp hệ tiêu hóa sản sinh enzymes và hấp thụ juice tốt hơn. Có thể lúc mới đầu bạn sẽ chưa quen, đặc biệt khi còn đang làm quen với green juice và các loại nước vị rau thuần, nhưng về lâu dài đây là phương án tốt nhất cho hệ tiêu hóa của bạn.

Tốt nhất là nên ngồi xuống khi uống, bởi khi ngồi, cơ thể bạn thư giãn hơn và dễ tập trung vào việc uống hơn. Bạn đừng chủ quan nhé, hệ tiêu hóa và dạ dày của chúng ta thực ra rất nhạy cảm. Nếu bạn uống vội vàng, hối hả, không tập trung hay uống cho qua, cơ thể chúng ta sẽ biết đó!

Trên đây là những lỗi phổ biến mình nhận thấy và cũng tự trải qua trong quá trình juicing của bản thân và rất nhiều người xung quanh. Danh sách dài dài vậy thôi nhưng các bạn cứ yên tâm nhé: có juice vẫn hơn không! Dù thế nào thì việc bạn đầu tư thời gian và công sức cho juicing và cho sức khỏe của bạn chính là điều tốt đẹp tuyệt vời bạn đem lại cho chính mình. Hãy cùng nhau tận hưởng quá trình này nhé! Nếu nhận thấy có những lỗi nào hoặc các thói quen nào chưa tối ưu khi uống juice, hãy cùng chia sẻ nhé!

Happy juicing everyone!

Xem thêm bài viết bạn quan tâm:
Cách bảo quản nước ép đúng cách:
Nước ép để được bao lâu?

Juicing Basics

TẠI SAO NÊN ĂN SỐNG? – WHY RAW FOOD

Raw food is alive – Thức ăn tươi SỐNG!

Có bao giờ bạn nghĩ về chúng ta và những thực thể chúng ta ăn. Những gì chúng ta ăn có mang sự sống?

Thưc phẩm tươi sống (Raw food) chứa ‘biophotons’ – các đơn vị vật lý nhỏ nhất của ánh sáng (hạt ánh sáng), được lưu trữ và sử dụng bởi tất cả các sinh vật sống – bao gồm cả cơ thể con người.

Mọi tế bào của sinh vật sống, thực vật, thú vật và con người, đều phát ra biophotons hoặc phát quang ở cấp độ thấp (ánh sáng với bước sóng từ 200 đến 800 nm). Mức độ phát quang của các tế bào thể hiện tình trạng hoạt động của cơ thể sinh học đó. Các tế bào ung thư và các tế bào khỏe mạnh đều là một loại, nhưng chúng khác nhau ở mức độ phát biophotons. Một tế báo phát ra mức độ năng lượng càng cao thì càng có sức sống và khả năng truyền năng lượng tới đối tượng tiêu thụ nó. (1)

Thực phẩm mà càng lưu trữ nhiều ánh sáng thì càng bổ dưỡng. Rau củ tươi trồng tự nhiên và các loại hoa quả chín bởi ánh mặt trời là một ví dụ. Vì vậy, có thể nói khả năng lưu trữ biophotons là một thước đo về chất lượng thực phẩm cho bạn. (2)

Bản thân các DNA trong cơ thể con người cũng tạo ra hạt ánh sáng biophoton. Các DNA bên trong mỗi tế bào cơ thể rung động ở tần số vài tỷ hertz (rất tiếc là cùng giải tần số của các điện thoại di động chúng ta đang dùng). Những rung động của DNA tạo ra các biophoton. Tất cả các biophotons phát ra từ cơ thể của bạn giao tiếp với nhau trong một trường ánh sáng cấu trúc cao (highly structured light field) bao quanh cơ thể. Trường ánh sáng này cũng quy định hoạt động của các enzyme chuyển hóa.

Các biophotons chứa các thông tin sinh học quan trọng kiểm soát các quá trình phức tạp trong cơ thể bạn, và có quyền ra lệnh, điều tiết, qua đó tác động trực tiếp đến cơ thể bạn – đem lại dao động cao hơn cho các tế bào.

Chúng ta không chỉ được tạo ra từ các nguyên tử và phân tử, mà còn phát ra và được tạo bởi ánh sáng (monosso.com/)

Có nghĩa là gì vậy?

Là hàng tỷ tế bào trong cơ thể các sinh vật sống đều phát ra ánh sáng. Ánh sáng đó liên tục nhận và phát thông tin. Con người cũng vậy. Tuy nhiên cơ thể chúng ta phát ra ánh sáng rất yếu (chứ không mạnh và có thể nhìn thấy được như con sứa hay con đom đóm) và chỉ có thể đo được với các công cụ khoa học.

Các nhà khoa học cũng cho ta thấy rằng, ở mức độ nhỏ nhất, chúng ta có thể ảnh hưởng đến nguồn ánh sáng đó, chính là trung tâm điều khiển cơ thể và trí não, và từ đó có thể ảnh hưởng tới chính con người mình, bằng cách chí ít là tăng cường nguồn sáng đó. Nguồn ánh sáng dồi dào phát ra từ một người chính là thứ tạo ra cảm giác tươi tỉnh và khỏe mạnh, thường thấy ở những người có nhiều bio-photons.

Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy hầu hết những người tiêu thụ nhiều rau củ quả tươi sống đều có khuôn mặt tươi tắn, thường có làn da sáng và có vẻ ngoài rạng rỡ (điều không thể thấy trên khuôn mặt một người đang bị bệnh tật bởi người đó có ít bio-photons).

Rau củ quả tươi chính là nguồn thức ăn tốt nhất

Ở dạng thô nguyên bản của mình, rau củ quả tươi chứa đầy đủ nhất các chất dinh dưỡng quý báu cần thiết cho cơ thể người, dưới dạng hoàn hảo nhất và nhiều lợi ích nhất. Thực phẩm tươi mang hàm lượng nước cao nên dễ tiêu hóa, có khả năng làm sạch và nuôi dưỡng cơ thể, tâm trí chúng ta tốt nhất. Rau củ và hoa quả tươi còn mang những phẩm chất vô hình khác khó mà cân đo đong đếm: chính là Năng lượng Sống. (3)

Năng lượng để chúng ta sống được lấy từ chính thực phẩm chúng ta ăn. Tuy nhiên cơ thể cần sử dụng năng lượng để tiêu hóa chúng trước khi thấm nhận các chất dinh dưỡng. Khi ép nước từ rau và hoa quả, loại bỏ chất xơ không hòa tan, chúng ta mang lại cho cơ thể nguồn dinh dưỡng tuyệt vời dưới dạng đã được tiêu hóa một phần.

Vì vậy, nước ép rau củ quả tươi, sống, chính là Năng lượng sống dưới dạng chất lỏng.

Cách nhanh nhất để thử trải nghiệm sức mạnh ‘sống’ đó chính là uống nước ép tươi từ rau quả sống. Người hay uống juice đều hiểu và ‘nghiện’ trải nghiệm này – cảm giác khiến họ thấy mình ‘tươi’ từ bên trong.

LIFE WATER – Nước cho sự sống

Loại nước mà cơ thể chúng ta cần, mong muốn và phụ thuộc để hoạt động tốt nhất thực ra không đến từ vòi nước hay từ nước đóng chai, mà chính là loại nước có trong hoa quả và rau tươi. Nếu bạn uống bia, rượu hay các loại nước có ga, cơ thể bạn gần như không sử dụng được gì và chúng nhanh chóng được đẩy qua bàng quang. Nhưng loại nước từ rau củ quả tươi sống lại mang phẩm chất đặc biệt của thực thể sống và dễ dàng được hấp thụ vào cơ thể người.

Đã đến lúc chúng ta nên quan tâm đến cuộc sống của những thứ chúng ta ăn? Cuộc sống của các lọai rau, củ, quả đều phụ thuộc mạnh mẽ bởi ánh mặt trời, cũng như đề cập phía trên về các hạt ánh sáng bio-photons, và rất nhiều lần, raw juice được gọi là ‘liquid sunshine‘ (ánh dương dưới dạng chất lỏng).

Nấu chín làm giảm dinh dưỡng của rau củ quả

Đã có nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy vitamins và enzymes bị mất đi khi rau củ quả được nấu chín.

Việc nấu chín thực phẩm sẽ phá hủy nhiều Enzyme quan trọng. Enzyme chính là chất xúc tác để tăng tốc độ và tạo điều kiện cho các phản ứng trong cơ thể của bạn. Trong thực tế, một số phản ứng sinh hóa thậm chí sẽ không xảy ra nếu không có các enzyme (chúng ta có khoảng 1.300 enzyme). Nấu ăn, quá trình nấu chín thực phẩm, đặc biệt ở nhiệt độ cao, phá hủy các enzyme tự nhiên trong thực phẩm. Ngoài việc nhận enzyme từ thực phẩm tươi, sống, bạn cũng có thể giúp kích thích sản xuất các enzyme trong cơ thể của bạn chỉ đơn giản bằng cách nhai. Khi bạn nhai thức ăn của bạn, một tín hiệu được truyền từ não đến dạ dày để tăng sản xuất các enzyme. (Vì vậy juicing không thể thay thế hoàn toàn thực phẩm toàn phần). Khoảng 1/3 khả năng sản xuất enzyme của cơ thể sẽ bị mất đi ở độ tuổi 40.

Một nghiên cứu khoa học đã cho thấy, Vitamin C trong quả cà chua bị hao hụt 10% ngay khi cà chua được nấu chín trong vòng 2 phút, và mất đi 29% nếu nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ 88oC. Vitamin C là loại vitamin rất dễ bị oxy hóa khi gặp nhiệt độ và khi được nấu trong nước (vitamin C tan trong nước).

Theo một nghiên cứu khoa học khác của Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm vào năm 2007, nhiệt độ cao sẽ phá hủy enzyme myrosinase trong súp lơ xanh. Ngoài ra, cà rốt khi nấu chín, mặc dù mức carotenoid tăng lên nhưng lại mất đi hoàn tòan polyphenols – các chất chỉ có trong cà rốt sống, có khả năng chống oxy hóa và giảm nguy cơ các bệnh tim mạch và ung thư.

Tóm lại là gì?

Rau củ quả tươi sống chứa nhiều vitamin, khoáng chất và rất giàu năng lượng ánh sáng (bio-photons). Những chất này dễ mất đi trong quá trình nấu chín.

Rau củ quả tươi mang hàm lượng nước cao nên dễ tiêu hóa, có khả năng làm sạch và nuôi dưỡng cơ thể và tâm trí chúng ta tốt nhất.

Khi chúng ta ép nước từ rau và hoa quả, loại bỏ chất xơ không hòa tan, cơ thể được cung cấp nguồn dinh dưỡng đã được tiêu hóa một phần và chỉ cần rất ít năng lượng cho việc tiêu hóa.

Rau củ và hoa quả tươi còn mang những phẩm chất vô hình khác khó mà cân đo đong đếm: chính là năng lượng Sống. Nước ép rau củ quả tươi sống chính là Năng lượng Sống dưới dạng chất lỏng.

Với tình trạng thực phẩm tươi sống của thị trường Việt Nam còn nhiều rủi ro, khả năng mua và sử dụng rau củ quả hữu cơ còn thấp, lựa chọn thực phẩm ra sao, phương pháp tiêu thụ (nấu chín hay ăn tươi) phụ thuộc vào điều kiện và niềm tin của mỗi người.

Với mình, điều mình tin tưởng và cố gắng thực hiện chính là: ăn phong phú thực phẩm (chủ yếu là thực vật), dưới nhiều dạng thức (cả chín, cả sống, cả ăn toàn phần, cả uống nước ép). Mình không gắn với một trường phái hay phương pháp ăn uống nào quá nghiêm ngặt. Và mình tin nếu bạn không bị vấn đề về bệnh tật cụ thể nào, hoặc không có lý do tôn giáo nào khác, bạn cũng không cần phải theo một trường phái nào hết.

Tỏa sáng (Nguồn ảnh: toolonginthisplace.wordpress.com)

Chúng ta đều phát quang, theo một mức độ nào đó, dưới con mắt khoa học, sinh học, hóa học hay vân vân học từ các nghiên cứu chỉ ra.

Bạn muốn mình ‘tươi sáng’, hay ‘u tối’?

Bạn muốn cung cấp cho cơ thể mình năng lượng ‘sống’ hay những năng lượng ‘rỗng’?

Tất cả là lựa chọn của bạn.

Nếu bạn lựa chọn giống mình, chúng mình cùng ăn (và uống) thật nhiều rau, củ, quả (sạch) nhé!

Đồng ý không?

Tham khảo:

(1) Marco Bischof, 2005, Biophotons- The Light in Our Cells, Journal of Optometric Phototherapy, available at: https://www.researchgate.net/publication/280714672_Biophotons-_The_Light_in_Our_Cells

(2) http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/21/eat-your-food-uncooked-heres-the-really-raw-truth.aspx

(3) Leslie Kenton, 2009, Raw Juicing, Ulysses Press.

https://www.scientificamerican.com/article/raw-veggies-are-healthier/

http://www.drjoedispenza.com/blog/health/biophotons-the-light-in-our-cells/

http://www.transpersonal.de/mbischof/englisch/webbookeng.htm

JUICE RECIPES/ Juicing Basics

5 công thức nước ép rau củ quả cho người mới bắt đầu – Juice For Newbies

Với những người mới bắt đầu đến với nước ép, mọi thứ đều đầy hào hứng. Nhưng cũng đừng vội vã hứng khởi rồi nhanh chóng bị thất vọng (?). Nước ép rau và các loại green juice có thể rất khó uống với những người mới bắt đầu làm quen nước ép rau cũng như khi pha trộn tỉ lệ nguyên liệu không hợp lý. Không có vấn đề gì nghiêm trọng đâu…chỉ là khó uống thôi mà 🙂 Mình vẫn nhớ cái lần đầu mình hào hứng loại nào cũng ép thử xem vị ra sao. Có lần ép rau mầm, cay quá không nuốt nổi, rồi cái lần ép củ cải đỏ vừa hăng vừa cay cũng phải đổ đi. Thử nghiệm là tốt, nhưng phải biết chấp nhận cả rủi ro cho những thí nghiệm sai lầm :)).

Nhưng đừng vì những lần nhăn mũi nhỏ nhoi đó mà gác máy, dẹp! Oh no, vậy thì thật là tiếc vì bạn đã bỏ qua cơ hội quý báu cực kỳ để cải thiện sức khỏe (và nhan sắc) cho mình.

Uống juice, cũng giống như thử một món ăn từ một nền ẩm thực khác vậy, không phải ai cũng thích từ lần đầu tiên, và không phải ai cũng kết hợp để ra cốc nước ngon ngay từ đầu. Ở đây là mình nói đến juice được kết hợp nhiều loại rau củ quả chứ không phải là một loại nước đơn vị chỉ từ hoa quả như được bán phổ thông. Vị giác của bạn sẽ thay đổi. Và nó nên thay đổi – theo chiều hướng tốt hơn, để tinh tường hơn với những gì có lợi, và biết từ chối dung nạp những gì không tốt.

Với những người mới làm quen với juicing, khi mới bắt đầu nên trải nghiệm từ juice hoa quả rồi sau đó chuyển dần sang nhiều rau củ. Cơ thể chúng ta cũng cần được giới thiệu từ từ đến các loại juice mới và cũng đừng quên phải luôn thay đổi phong phú thực đơn nước ép của mình để được hấp thụ nhiều loại dinh dưỡng từ thực vật nhất có thể. Đọc thêm Hướng dẫn cho người mới bắt đầu ép juice của mình.

Dưới đây là 5 công thức mình đã lựa chọn cho những bạn mới làm quen với juice để giúp các bạn nhẹ nhàng dấn thân vào con đường ‘gây nghiện’ này. Đảm bảo ngon, dễ uống, dễ làm!

Bởi vì JUICE RẤT NGON – RẤT NHIỀU DINH DƯỠNG các bạn ạ

Màu cam:

Các loại juice có màu cam thường rất hấp dẫn và ngọt ngào. Màu cam thường rực rỡ, nhìn thôi chưa cần uống đã thấy ‘sáng mắt’ rồi.

Spicy carrot

3-4 củ cà rốt
1 quả cam
1 mẩu nhỏ gừng (1-2 cm)
½ củ sả

Cà rốt nạo vỏ (có thể để vỏ nếu là cà rốt hữu cơ). Cam chọn loại cam vàng không hạt (không dùng cam xanh sẽ bị đắng khi ép), gọt vỏ bổ miếng. Gừng nạo vỏ. Sả xắt khúc nhỏ (sả nhiều xơ dễ gây tắc máy nên cắt nhỏ).
Cho các nguyên liệu xen kẽ gừng, sả cùng cà rốt, cam vào máy ép.
Uống fresh.

Ngoài ra với màu cam, bạn có thể xem thêm một công thức rất đơn giản mà cực kì ngon nữa là Cà rốt, táo, chanh, gừng, và Dứa, cà rốt, chanh leo

Màu xanh

Dưới đây mình giới thiệu 2 công thức green juice (nước ép từ rau xanh) rất phù hợp cho người mới làm quen. Thông thường khi uống juice thường xuyên bạn đã trên con đường đẹp da, đẹp dáng và tỏa sáng hơn nhiều từ bên trong rồi. Đặc biệt green juice, trong các màu juice, là loại chứa nhiều rau xanh, đậm đặc chất dinh dưỡng hơn cả (rau càng xanh đậm càng nhiều chất). Green juice rất phù hợp cho những ai có mục tiêu giảm cân và thải độc.

Công thức để lên giây cót:

Starter green

1 nắm nhỏ rau cải bó xôi (hoặc rau xà lách)
2 quả dưa chuột
½ quả chanh xanh (hoặc 1 quả chanh leo)
1 quả táo (hoặc ½ quả dứa)

Sau đó lần tới khi đã quen hơn bạn có thể thêm 1 nhánh cần tây, 1 mẩu nhỏ xíu gừng tươi (1cm). Rồi thêm dần các loại rau xanh khác đậm màu hơn.

Luôn luôn nhớ: tỉ lệ lý tưởng là rau củ nhiều hơn hoa quả ngọt (80:20). Vì vậy khi đã juice một thời gian bạn nên tăng lượng rau củ và bớt dần hoa quả.

Get up and Go

1 quả táo
1 quả dưa chuột
2-3 nhánh cần tây

Rửa sạch các nguyên liệu. Dưa chuột nạo vỏ bổ dọc cho vừa miệng máy. Táo nạo vỏ, bỏ hạt. Cần tây cắt khúc.
Ép xen kẽ dưa chuột, cần tây và táo.
Uống fresh. Có thể thêm đá để uống mát.

Tham khảo thêm green juice cũng dễ uống cho người mới làm quen:
Simple Greeness
Citrus Green

Màu đỏ

photo credit: thelittleloaf.com

Minty Melon

400gr dưa hấu (bỏ vỏ, để nguyên hạt)
1 quả dưa chuột
1 nắm nhỏ rau bạc hà

Dưa hấu khi ép có vị ngọt mát, nhiều nước và cho màu đỏ tươi xinh xắn, rất hợp cho mùa hè. Dưa hấu chứa carotene cụ thể là lycopene và lutein đã được ghi nhận có thể ngăn chặn ung thư và tăng cường thị lực. Dưa hấu còn chứa vitamin A và C cũng như potassium. Khi ép ta chỉ cần bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, để lại một chút phần cùi trắng cùng thịt quả bên trong, không cần bỏ hạt.

Công thức trên còn bổ sung dưa chuột, họ hàng thân thích dính líu với dưa hấu. Dưa hấu lợi tiểu tự nhiên do chứa nhiều nước (98% dưa chuột là nước), giúp đỡ loại bỏ chất thải làm sạch cơ thể. Hàm lượng silica cao trong dưa chuột tốt cho da và giúp làm giảm bệnh chàm, vẩy nến, rụng tóc, giảm nồng độ acid uric – chất gây viêm các khớp, cơ bắp và dây chằng. Vỏ dưa chuột chứa vitamin A nên nếu là dưa chuột hữu cơ ta nên ép cả vỏ. Dưa chuột giàu tính kiềm (alkalizing), và với một quả (hoặc nửa quả) dưa chuột trong một công thức juice sẽ bù đắp lại tính axit của các loại trái cây có hàm lượng đường cao.

Lá bạc hà cho cốc nước một mùi thơm dịu rất đặc trưng và mát mẻ.

Màu vàng

Pineapple Sizzle

½ quả dứa
1 quả dưa chuột
1 củ cà rốt
1 mẩu gừng nhỏ (1-2 cm)

Dứa bỏ vỏ cắt thanh dài cho vừa miệng máy ép. Dưa chuột và cà rốt nạo vỏ (hoặc để cả vỏ nếu là hữu cơ). Gừng nạo vỏ.
Ép dứa sau đó lần lần cho gừng, dưa chuột và cà rốt xen kẽ.
Uống fresh.

Dứa có tính chống lão hóa, giảm nếp nhăn và giảm viêm nhiễm do có chứa bromelain. Gừng là ‘hero’ trong juicing với rất nhiều lợi ích. Với carotene trong cà rốt, bạn yên tâm mắt mình sẽ sáng bừng bừng  Công thức này vừa ngọt, vừa mát, vừa có độ cay nhẹ của gừng, thơm mùi dứa. Nếu bạn e ngại với gừng, có thể thử thay bằng vài nhánh rau bạc hà nhé, thơm lắm!

Với juicing, bạn càng làm nhiều, càng khám phá, càng thực hành nhiều, bạn sẽ càng hiểu khẩu vị và cách kết hợp các nguyên liệu nào tốt nhất cho mình. Vậy nên nếu có loại nào chưa ổn, hãy làm lại. Hãy tham khảo thật nhiều các công thức khác. Hãy lắng nghe cơ thể và vị giác của mình. Chẳng mấy chốc bạn thấy mình không thể dừng juicing được nữa. Vì dừng là bạn sẽ thấy thiếu thiếu, thấy nhớ.

Nhớ cực ý!

Các bạn cũng cần chú ý không mắc Các lỗi phổ thông khi mới làm juice, và đừng quên Tại sao Nước ép lại quan trọng cho chúng ta đến vậy.

Sau khi đã làm quen với vài công thức cơ bản này, hãy thử nghiệm với Green juice đi. Nó có thể thay đổi cuộc sống của bạn. Bởi Green Juice có vô vàn lợi ích.

Nếu lịch thời gian quá bận rộn, và chưa biết bắt đầu từ đâu, có thể tham khảo và đặt dịch vụ thông qua True Juice – Nước Ép Nguyên Chất – thương hiệu do mình sáng lập bởi vô vàn yêu thương giúp chăm sóc các chị em mỗi ngày với nguyên liệu chất lượng nhất để cải thiện những vấn đề về sức khỏe với nước ép nhé.

nước ép nguyên chất True Juice

Happy juicing everyone!

Happy Juicing/ Juicing Basics

Juicing Tips – Kinh nghiệm làm nước ép

Sau một thời gian làm juice nhiều, mình tham khảo và tự rút ra được nhiều kinh nghiệm để quá trình juicing tiết kiệm thời gian cũng như suôn sẻ. Juicing đúng là rất tốt cho sức khỏe nếu đúng cách. Tuy nhiên nó đòi hỏi sự đầu tư nhất định về công sức và thời gian. Nếu các bạn kiên trì sau một vài tuần, việc làm juice sẽ trở thành thói quen thường xuyên và mọi thứ đi vào quỹ đạo dễ dàng. Hi vọng các mẹo nhỏ và kinh nghiệm mình chia sẻ dưới đây sẽ giúp ích cho các bạn, cả những người mới bắt đầu và những bạn đã quen juice.

Khâu chuẩn bị

1. Lập kế hoạch – chuẩn bị danh sách nguyên liệu cần mua hàng tuần: Theo kinh nghiệm thực tế của mình, việc chuẩn bị nguyên liệu luôn sẵn sàng trong bếp nhà bạn quyết định tần suất và số lượng bạn ép mỗi ngày. Bạn sẽ ép nếu rau quả có rất sẵn trong tủ lạnh. Bạn sẽ ép nhiều hơn nếu có nhiều nguyên liệu hơn. Thậm chí khi bạn không có cảm hứng hoặc ngại ép thì khi nhìn thấy đống rau củ trong tủ có nấu ăn cũng không hết thì nhất định bạn phải lôi chúng ra ép. Đôi khi đó là động lực cho những ngày lười biếng. Hàng tuần, bạn nên có một danh sách các loại rau củ quả cho juicing. Nếu danh sách đó có số lượng cụ thể thì càng tốt. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh danh sách đó theo mùa và theo nhu cầu của gia đình mình mỗi tuần.

2. Sơ chế nguyên liệu trước: Để tiết kiệm thời gian cho làm juice buổi sáng mỗi ngày (hoặc bất kỳ lúc nào trong ngày), việc chuẩn bị và sơ chế qua các nguyên liệu từ tối hôm trước là rất quan trọng. Nếu bạn có sẵn các công thức dự định cho sáng hôm sau, hãy lôi tất cả nguyên liệu tương ứng cho các công thức đó ra để chuẩn bị: rửa rau, gọt củ quả, cất các nguyên liệu cho từng công thức vào từng hộp chứa riêng (hoặc túi ziplock kín) để cho vào tủ lạnh. Tốt nhất là bạn đừng cắt nhỏ rau củ lúc này mà hãy để ngay trước lúc ép, bởi khi rau củ quả đã được cắt nhỏ, tốc độ giảm dinh dưỡng sẽ nhanh hơn. Nếu có quá ít thời gian buổi sáng, bạn có thể cắt sẵn. Ngoài ra, hãy lắp máy ép sẵn sàng ngay từ buổi tối hôm trước. Một khi đã chuẩn bị rồi thì bạn không có lý do gì mà không ép ngày hôm sau. Quá tiện!

Khâu ép

Nếu bạn đã chuẩn bị sẵn các nguyên liệu rồi, bây giờ chỉ việc cắt và cho vào máy ép thôi. Hãy nhớ, luôn uống nước ép ngay khi vừa ép xong để hưởng tối đa dinh dưỡng nhé.

1. Cắt sẵn rau củ quả để vừa miệng máy ép trước khi bắt đầu ép. Cắt to hay nhỏ sẽ tùy kích cỡ miệng máy. Đừng để vừa ép vừa phải quay ra cắt gọt rất mất thời gian và lỉnh kỉnh.

2. Nhớ bỏ hạt cứng của quả trước khi ép, ngoại trừ các loại hạt mềm như hạt nho và hạt ổi (nếu là loại ổi to hạt siêu cứng thì mới nên bỏ), lựu, cà chua v.v.

3. Luôn ép xen kẽ củ quả cùng rau (nếu có) để tránh tắc máy: các loại rau có rất nhiều các sợi xơ dài (khác với xơ của củ quả), và rất dễ gây tắc máy nếu không được cắt nhỏ hoặc chỉ ép rau liên tục. Vì vậy khi ép chúng ta cần lưu ý xen kẽ rau theo sau bởi các loại củ quả cứng hơn để các loại này giúp đẩy bã và xơ nhanh hơn. Với các loại củ quả mình cắt dạng thanh dài, nhưng riêng với rau mình cắt khúc ngắn để giảm phần xơ dài dễ gây tắc máy (tin mình đi, máy ép chậm cũng rất dễ bị tắc nếu liên tục nhét rau nhiều xơ). Một bài học đau đớn nữa của mình là ép ruột chanh leo: đừng bao giờ ép liên tục mà phải xen kẽ các loại củ quả, vì hạt chanh leo khi đã ép rất sắc và cứng như những hạt sạn có thể gây tắc và xước phần motor.

4. Điều chỉnh tốc độ máy ép: Nếu sử dụng máy ép ly tâm có nhiều tốc độ, lưu ý điều chỉnh phù hợp cho các loại nguyên liệu – tốc độ cao hơn cho các loại rau củ cứng, và thấp cho các loại hoa quả và rau mềm. Thường các máy loại này có kèm hướng dẫn sử dụng nêu rõ các tốc độ.

5. Đổ bã vào ép lại lần 2 nếu cần nếu thấy phần bã còn ướt nhiều. Thông thường với máy ép chậm loại tốt khâu này cũng không quá cần thiết.

6. Không thúc các nguyên liệu quá nhiều, nhanh và mạnh. Cứ từ từ các nguyên liệu sẽ được nghiền/ép dần, máy ép chậm sẽ cần nhiều thời gian hơn máy ép ly tâm khi làm việc. Đặc biệt khi liên tục ép số lượng nhiều, bạn nên xen kẽ nước lọc để tráng máy trong quá trình ép, cũng như đôi lúc dùng chế độ Quay ngược “Reverse” khoảng 5-10s rồi lại ép như bình thường. Khi máy ép bị tải nhiều nguyên liệu quá, cộng thêm cửa ra bã có thể hơi tắc, khả năng cao phần nước ép của bạn sẽ bị lẫn nhiều bã lợn cợn. Lúc này bạn có thể bỏ hẳn máy ra tráng qua nước và thông lại cửa ra bã trước khi ép tiếp mẻ sau. Với những bạn không muốn nước ép có tí ti cặn/bã hay xơ nào, hãy đặt một cái rây lọc ngay trên âu hứng juice để lọc thêm một lần nữa bã.

7. Để máy chạy một lúc sau khi kết thúc: Sau khi dồn hết nguyên liệu vào cửa máy, đừng vội tắt máy luôn mà hãy để máy chạy một lúc để đảm bảo vắt hết phần nước cuối cùng. Nếu thấy bã vẫn đang di chuyển từng chút một từ phần cửa bã của máy tức là vẫn chưa ép hết. Kết thúc ta dùng một chút nước lọc để tráng máy.

8. Trong mọi công thức, bạn luôn có thể thêm một mẩu gừng nhỏ (xen kẽ ép cùng các nguyên liệu khác): gừng là loại gia vị cực kỳ bổ và đặc trưng khi ép. Có thể lần đầu bạn chưa quen sẽ thấy không hợp nhưng tin mình đi, cứ cho 1 mẩu cực nhỏ, dần dần khi đã quen vị rồi, bạn sẽ mê! Mà những người đã quen gừng rồi thì rất thích cho gừng vào mọi loại juice 😉

Sau khi ép

1. Nên rửa máy ép ngay sau khi ép xong: Càng để lâu thì càng khó rửa vì các phần bã bám vào máy khô cứng lại. Ngoài ra bã từ rau củ rất dễ lên men lên mùi, cũng như một số loại nguyên liệu có thể bám màu gây khó cọ rửa nếu để lâu. Khi ép nghệ tươi thì việc rửa ngay sau đó là bắt buộc nếu bạn không muốn máy ép của mình bị bám màu vàng.

2. Nếu không rửa được máy ngay thì ít nhất cũng phải ngâm máy trong nước trong khi chờ tới lúc rửa (dĩ nhiên không ngâm phần động cơ mà chỉ bowl máy nhé).

3. Dụng cụ rửa riêng biệt: Luôn có sẵn một miếng giẻ mềm chuyên để rửa máy (nếu xác định ép thường xuyên thì những đồ chơi đi kèm phải luôn sẵn sàng để các bước đều tiện lợi). Nếu rửa máy thường xuyên mỗi ngày và ngay sau khi ép xong thì gần như không cần rửa xà phòng, chỉ cần rửa máy bằng nước ấm hoặc nước thường. Cách vài hôm rửa với xà phòng. Một số loại máy cho phép rửa được trong máy rửa bát, hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng đi kèm máy. Với máy ép chậm của Hurom như máy của mình có đi kèm giá phơi: rất tiện và gọn gàng không tốn chỗ vì các bộ phận chồng lên nhau. Còn nếu không có, bạn cứ úp gọn gàng ở chỗ nào thuận tiện cho mỗi ngày sử dụng.

Bảo quản juice

1. Làm số lượng gấp đôi, gấp ba: uống ngay một phần và bảo quản phần còn lại để uống dần trong ngày hoặc thậm chí ngày hôm sau (với máy ép chậm).

2. Môi trường bảo quản tốt nhất cho juice chính là giữ nước ép tránh xa ánh sáng và nhiệt độ cao.

3. Đổ nước ép đầy tới miệng chai nắp kín và trữ lạnh ngay lập tức. Càng để juice ở nhiệt độ phòng càng lâu thì càng tăng khả năng oxy hóa và giảm dinh dưỡng của nước ép.

4. Luôn bảo quản juice trong ngăn lạnh của tủ lạnh (1-5°C). Thời gian lưu trữ tối đa là trong vòng 24 h (máy ép ly tâm) và 48 h (máy ép chậm). Nếu cần di chuyển và mang juice theo, bạn nên có một túi lạnh giữ nhiệt.

5. Cấp đông (<0°C). Nếu bạn không có thời gian để ép mỗi ngày, bạn có thể ép một mẻ lớn và đóng chai trữ trong ngăn đông lạnh. Mặc dù đông lạnh juice có thể bảo quản tốt nhưng mùi vị không được ngon như nước ép trữ ngăn lạnh. Nếu cần cấp đông, bạn phải làm ngay khi vừa ép xong. Rã đông trong ngăn mát khoảng 5-8h trước khi uống (rã đông qua đêm). Nước ép đông lạnh có thể sử dụng trong vòng 10 ngày, và một khi đã rã đông phải uống càng sớm càng tốt trong vòng tối đa 12h.

6. Nên sử dụng các chai thủy tinh nắp kín dung tích 250-300ml cho việc bảo quản juice. Hiện nay đã có rất nhiều shop chuyên bán chai lọ thủy tinh để đựng nước giải khát với nhiều mẫu mã đẹp. Nên có ít nhất 5 chai trong nhà để tiện quay vòng và rửa mỗi ngày. Về lâu về dài, đựng juice trong chai nhựa dù có BPA free thì việc cọ rửa cũng không hoàn toàn yên tâm như thủy tinh vì bản thân nước ép rất dễ nhuộm màu nhựa. Bạn có thể dùng lại những lọ thủy tinh của các loại thực phẩm đã dùng hết, miễn là phần nắp không phải sắt hay kim loại dễ bị rỉ sét. Không nhất thiết phải là thủy tinh trong suốt vì thực ra tốt nhất nên dùng thủy tinh màu tối (miễn là đảm bảo an toàn), giúp tránh oxy hóa tốt hơn thủy tinh trong. Nếu cầu kỳ để giữ dinh dưỡng cho juice tốt nữa, bạn có thể bọc giấy bạc kín bên ngoài chai thủy tinh trong.

Thực ra kinh nghiệm mình liệt kê trên đây có vẻ nhiều nhưng cái quan trọng nhất chính là – cứ ép đi. Cứ bắt đầu, cứ ép, cứ làm, cứ uống đi. Bạn hoàn toàn có thể bổ sung những thứ còn thiếu để quá trình ép nhanh gọn hơn dần dần. Trải nghiệm mới đem lại niềm vui, đừng cầu toàn mọi bước ngay từ đầu nhé.

Tạm thời mình tổng hợp các mẹo đến đây. Khi nào nghĩ ra thêm mình sẽ bổ sung.

Các bạn có những mẹo nào nữa không? Cùng chia sẻ dưới đây nhé!

Happy Juicing/ Juicing Basics

Hướng dẫn cho người mới làm quen với nước ép – Juicing guide for beginners

Nếu bạn bắt đầu bước chân vào sự nghiệp juicing. Chúc mừng bạn!

Welcome to the world of better you!

Bạn đã biết lợi ích của juicing. Bạn đã biết khi bắt đầu cơ bản cần những gì. Và bây giờ là: làm ra sao. Bài viết dưới đây mình tổng hợp và chia sẻ các kiến thức cần thiết nhất cho những người mới bắt đầu hoặc muốn bắt đầu với juice.

Chọn máy ép- Máy ép nào phù hợp cho bạn?

Nếu bạn muốn đầu tư một chiếc máy ép, bạn cần xác định:

1. Ngân sách – Khoản tiền bạn muốn dành ra cho việc mua máy. Mình luôn khuyên các bạn hãy mua loại máy tốt nhất trong khoảng tiền bạn có thể đầu tư. Thật sự một cái máy ép tốt sẽ không làm bạn thất vọng. Nó sẽ như bạn thân, như người phục vụ trung thành, ở đó mãi đến khi bạn muốn lên đời em khác xịn hơn chứ hiếm khi máy ép hỏng hóc lắm (ngoại trừ máy đểu hoặc có rủi ro trong sản xuất).

2. Kiểu máy ép: Hiện nay trên thị trường có 2 loại máy ép: Ép ly tâm (truyền thống, centrifugal juicer), và Ép chậm (slow juicer/masticating juicer). Cá nhân mình rất thích máy ép chậm và đáng để đầu tư: bã khô hơn, nước ép đẹp hơn, còn chất lượng thì chưa kết luận được. Đã có nghiên cứu khách quan về chất lượng nước ép từ máy ly tâm loại tốt và máy ép chậm loại tốt và kết quả cho ra tương đương nhau.

3. Sau khi đã xác định mục 1,2 thì phần còn lại là sở thích: hãng gì, màu gì, kiểu gì v.v. Hiện ở Việt Nam có bán nhiều hãng chuyên máy ép của Hàn quốc, Trung quốc và gần đây các hãng điện máy phổ thông cũng ra đời các dòng máy ép khác nhau. Trước khi mua các bạn tốt nhất nên đến sờ và kiểm tra tận nơi máy, nếu không cũng xem video review (tra trên Youtube). Cân nhắc thêm các yếu tố như:

– Cách tháo lắp có dễ dàng không
– Phần bã đẩy ra có khô không (càng khô càng thích), các chi tiết có gọn gàng tinh tế
– Kích cỡ có phù hợp cho bếp nhà bạn không: nếu để trên bàn bếp có cao quá, to quá không (một số loại miệng máy rất cao)
– Chọn loại miệng rộng hay miệng nhỏ: điểm mạnh của máy miệng rộng là có thể cho phép nguyên quả táo nhỏ nhét vào không cần cắt, tiết kiệm thời gian xắt nguyên liệu, tuy nhiên bã có thể không khô kiệt bằng các loại miệng nhỏ (ví dụ như Hurom không làm dòng miệng rộng, nhưng bã thì rất khô)
– Nhà cung cấp/hãng máy có uy tín không: nói thực là đừng phí tiền mua một máy ép rẻ để rồi sau đó lại phải đổi cái khác. Cái máy ép tốt sẽ giúp bạn yêu thích và dễ dàng có thói quen juicing hàng ngày hơn rất nhiều.
– Các chức năng phụ khác của máy có thực sự cần thiết: các hãng máy ép liên tục cải tiến và thêm các chức năng cho các dòng máy mới để luôn câu kéo nhiều khách hàng hơn nữa, tuy nhiên không phải lúc nào các chức năng đó bạn cũng sẽ dùng đến.
– Nếu quen ai có máy mình thích thì hỏi ý kiến hoặc đến xem thử. Nói chung cứ nghiên cứu càng kỹ càng tốt.

Hurom HH SBF 11 là máy ép mình đang dùng.

Update tí: từ hồi chia sẻ bài này đến giờ mình đã dùng gần chục loại Hurom nữa rồi (update tháng 5/2018)

Lên kế hoạch

Tham khảo các công thức cơ bản cho người mới bắt đầu, hoặc các công thức mà đọc nguyên liệu bạn cảm thấy thích, thấy gần gũi. Bạn có thể tham khảo các công thức trên juicylife.vn

Lên danh sách và số lượng các loại hoa quả, rau củ cần mua.Nên mua để dùng cho ít nhất 3 ngày hoặc cả tuần vì thực sự nhiều lúc tìm mua rau củ sạch rất lắt nhắt.

Ví dụ shopping list cho 1 tuần tham khảo như sau (từ danh sách này bạn ước tính theo số lượng người uống hàng ngày, nhưng mới đầu cứ mua mỗi thứ một chút, riêng táo hoặc dứa mua số lượng gấp đôi):
– Củ: carrot, dưa chuột, thêm 1-2 loại củ/quả khác như bí ngô, bí đao (bí xanh), khoai lang (vàng/tím)…
-Quả: táo (xanh và đỏ), thêm 1-2 loại quả khác (dứa, ổi, lê, dưa hấu/dưa lê…),
– Rau: xà lách, cải xoăn, cải bó xôi, cần tây Đà lạt, ớt chuông…có thể thêm các loại herbs (rau gia vị, như rau bạc hà, rau mùi).

Chuẩn bị dụng cụ và đồ nghề

Ngoài máy ép, các bạn cần thêm một số các dụng cụ sau để đảm bảo việc juicing hàng ngày diễn ra gọn gàng suôn sẻ:

1. Cọ rửa máy: nên chọn một loại cọ riêng, hoặc một miếng mút rửa bát riêng cho việc rửa máy. Một cái cọ rửa bình để rửa chai thủy tinh/nhựa đựng juice.

2. Chai, lọ thủy tinh: tốt nhất là thủy tinh, nắp kín, miệng rộng đễ dễ cọ rửa. Nên có ít nhất 5 chai để xoay vòng, mỗi chai cỡ 250-300ml phù hợp cho 1 serving. Không nên dùng chai đựng to quá nếu mỗi lần ko uống hết lôi ra vào tủ lạnh nhiều làm juice tiếp xúc nhiều với không khí, không tốt cho việc bảo quản. Mình chuyên có hàng chục chai thủy tinh 300ml để chuyên đựng juice và sữa thực vật mình làm mỗi ngày. Rửa một loạt mỗi tối cho khô ráo chờ đựng sáng hôm sau.

3. Thớt: một cái thớt riêng chuyên cho juice để cắt gọt các loại rau quả, không dùng chung với các thức ăn khác.

4. Cốc thủy tinh: Cốc đẹp thì ngon mắt, lại tiện chụp ảnh khoe lên FB group nhé, để cho nhau thêm cảm hứng mỗi ngày 🙂

5. Nếu bạn hay phải mang juice theo mình khi vận chuyển, bạn nên có một túi đá giữ nhiệt.

What to juice – Nên ép gì?

Khi mới bắt đầu, bạn nên chọn những loại quả, hoặc rau củ mà mình thích ăn, vì khi đó mình quen với vị của nó rồi. Kế đó, nên chọn những loại juice từ nguyên liệu phổ thông hơn, tốt nhất cần tham khảo các công thức cho beginners. Các bạn nên theo công thức khi mới bắt đầu để tránh tình trạng thất vọng do tự mix ra nước không ngon. Sau khi đã quen dần bạn sẽ tự biết cách điều chỉnh cho hợp khẩu vị của mình và dần dần sử dụng rau xanh. Mình tóm gọn lại các bước để tham khảo như sau:

–Bước 1: ép đơn vị (chỉ một vị, một loại hoa quả mà mình thích). Khi mới bắt đầu, nên uống chỉ 1-2 cốc một ngày để cơ thể làm quen dần. Có thể với những người nhậy cảm sẽ mất một giai đoạn chuyển giao, có thể thấy đầy bụng, ợ hơi v.v. nhưng rất ít thôi. Nên tùy theo thể trạng mà uống.

–Bước 2: ép 2-3 nguyên liệu (chủ yếu vẫn là hoa quả hoặc thêm xíu củ, những loại phổ thông, các vị kết hợp hay được bán ở ngoài hàng mà bạn đã từng thử và thích)

–Bước 3: bắt đầu thêm rau xanh, từng chút một thôi. Sử dụng những công thức trước đó bạn thích, cho thêm 1 nắm rau xanh hoặc một chút các loại củ mà bạn muốn thử nghiệm. Nước ép rau có vị hơi ngái đặc trưng và có thể cần thời gian để làm quen, nhưng lợi ích thì lại vô cùng lớn. Càng xanh, càng nhiều dinh dưỡng, vị càng đặc trưng. Bạn chỉ cần giữ nguyên tắc ‘từng chút một’, và giữ công thức base (công thức vị nền) yêu thích của mình (ví dụ mình hay có một vài công thức base chính để thêm thắt các loại rau vào, ví dụ 1 táo + 1 carrot, hoặc ½ quả dứa, hoặc 1 cam + 1 táo v.v), và cũng nên thử từ những loại rau vị nhẹ rồi mới tới các loại vị mạnh. Nếu thấy vị ngái hoặc chưa vừa miệng, cứ cho thêm táo.

Khi đã thành thạo rồi, bạn hãy bắt đầu thí nghiệm với thật nhiều loại rau củ quả khác nữa. Nước ép phải luôn phong phú, càng đa dạng càng tốt, càng nhiều dinh dưỡng cân bằng cho cơ thể.

Một lưu ý cực kỳ lớn nữa, mà mình đôi lúc vẫn được hỏi ‘cái này luộc rồi ép à?’: tất cả các nguyên liệu khi ép đều là RAW (sống, không qua nhiệt). Đừng ngại! Raw food mang lại những lợi ích mà cooked food không thể so sánh.

What not to juice – Không nên ép gì?

Bạn có ép được tất cả các loại rau củ quả không? Không.
Mặc dù máy ép chậm cho phép ép được gần như tất cả các loại củ cứng và rau lá, có những loại ‘không ép được’, vì nó quá mềm và tốt nhất là dùng cho sinh tố, ví dụ như: chuối, bơ, xoài chín, phần thịt quả dừa v.v. Các loại quả càng mềm sẽ càng khó ép.

How to make a juice – Các bước làm một cốc nước ép

Về cơ bản, khi bạn đã có máy ép rồi, bạn chỉ cần nguyên liệu nữa thôi.

B1 – Rửa: Rau củ quả sau khi đã mua về cần được rửa thật sạch. Đây là bước quan trọng trong làm juice.

Có thể dùng túi nilong sinh học mua ở các siêu thị để bọc âu đựng bã, tiết kiệm công rửa bã, và phần bã có thể dùng để tái sử dụng (bón cây, làm một số món ăn, đắp mặt…)

B2 – Cắt gọt rau củ quả: nạo/gọt vỏ và cắt thanh dài (với củ), tùy miệng máy vì một số máy miệng rộng cho phép nhét nguyên liệu cỡ to, cắt ngắn rau (đặc biệt các loại rau nhiều xơ để tránh tắc máy). Nhớ là chỉ nên cắt nguyên liệu ngay trước khi ép (vì rau củ một khi đã cắt nhỏ sẽ mất dinh dưỡng nhanh hơn). Thường mình hay để nguyên liệu cho từng công thức vào các bát/hộp riêng, ví dụ bạn định làm 2 công thức, thì nguyên liệu của từng công thức để vào 2 chỗ riêng nhau, lúc ép không cần nghĩ trộn cái gì với cái gì.

B3 – Chuẩn bị máy ép, bật máy, nhét các nguyên liệu đã chuẩn bị vào miệng máy. Lưu ý ép xen kẽ các loại rau với các loại củ quả để đẩy phần xơ rau tốt hơn. Nếu phần bã vẫn còn ướt, đổ lại vào máy ép lần nữa. Tuy nhiên nếu dùng máy ép tốt thì ko cần bước này.

B4 – Thưởng thức – Thành phẩm đã có: đổ ra cốc, thêm đá nếu thích, uống ngay lập tức. Nước ép tốt nhất là uống tươi ngay khi vừa làm bởi chất dinh dưỡng sẽ từ từ mất đi theo thời gian. Có một số người thích pha nước vào juice nhưng với mình juice phải luôn nguyên chất, luôn đậm vị vốn có của nó. Lưu ý là nước ép KHÔNG ĐƯỢC CHO ĐƯỜNG! Nhắc lại lần nữa, là không đường, và luôn là không đường.

Các lưu ý cơ bản khi mix juice

Juice phải có vị dễ uống. Phải ngon và phải có màu đẹp! Nhưng nếu bạn là người ít ăn rau củ quả tươi, vị giác của bạn sẽ cần thời gian để làm quen (vị giác có thể luyện được!). Một khi bạn bắt đầu quen với vị juice nguyên chất, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt hơn rất nhiều từng vị, từng mùi, từng cái ngon của rau củ quả. Khi bạn chú ý cảm nhận, bạn sẽ dần tự nhận ra cái gì nên kết hợp với cái gì. Nếu bạn là người thích tìm tòi và không ngại thất vọng, không ngại các sản phẩm khó uống, không ngại đổ bỏ thành phẩm, bạn cứ tha hồ tự kết hợp các loại với nhau tùy ngẫu hứng. Nhưng nhìn chung mình khuyên các bạn nên theo công thức khi mới bắt đầu, cũng như các lưu ý sau đây có thể sẽ giúp ích cho bạn:

– Tỉ lệ chung để trung hòa các loại rau ngái hoặc vị mạnh là: 3 phần rau quả vị nhẹ, trung tính (như táo, dứa, cà rốt, lê…) với 1 phần rau quả vị mạnh/ngái (các loại rau lá xanh, cải, súp lơ, cần tây, củ dền …)

– Cân bằng giữa vị ngọt và chua- thêm chanh. Đặc biệt juice có rau lá xanh nên có thêm chanh vừa để giữ màu vừa giữ dinh dưỡng tốt hơn.

– Hãy bắt đầu đơn giản, từ từ, và nên ép táo/dứa làm vị nền. Các loại quả này có vị ngọt đậm và thơm, có khả năng che dấu nhiều vị ngái của rau.

– Chọn các loại rau xanh vị nhẹ (cần tây, xà lách, cà rốt, cải xoăn, bó xôi) rồi dần dần thử nghiệm các loại rau vị mạnh hơn.

Cách mix cơ bản cho VỊ NGON của công thức juice

1 công thức Juice = Juice Base (vị nền) + Main Ingredients (thành phần chính) + Sweeteners (loại tạo ngọt) + Optional Ingredients (loại quả khác tùy theo khẩu vị)

Juice base: là loại rau/củ/quả nào được dùng phổ biến nhất, số lượng lớn nhất trong một công thức, có thể dùng trong tất cả các loại juice của bạn.

Ví dụ các loại base mình hay dùng:
carrot + táo
dưa chuột + chanh vàng
dứa+ dưa chuột
táo + cam

Main Ingredients: là rau/củ/quả quyết định màu sắc tổng thể của cả cốc juice. Nó có thể là các loại rau lá xanh/củ có màu xanh như: cải xoăn, cải bó xôi, súp lơ xanh, mướp đắng…hoặc các loại củ màu đỏ như củ rền (mầu sắc được nói trong phần dưới đây).

Sweeteners: thường là các loại quả để tạo độ ngọt cho nước juice, vì thực tế nếu uống nước rau củ không thôi sẽ rất khó uống vì mùi vị ngai ngái và ngang. Chúng ta có thể dùng: táo, dứa, dưa hấu, cam, lê, nho…Nếu base của bạn có vị ngọt rồi thì có thể không cần thêm củ ngọt khác. Trong một số trường hợp, đặc biệt là green juice (nước ép rau xanh), người ta có thể thêm mật ong để cân bằng vị rau thay vì dùng quả ngọt.

Optional Ingredients: là loại tùy ý bạn muốn thêm vào để cho vị/màu sắc ngon và đẹp hơn, ví dụ: các loại rau gia vị (mình hay dùng lá bạc hà, rau mùi, rau thơm), chanh, xả, gừng, nghệ, thậm chí tỏi…

Ví dụ cụ thể cho một công thức green juice từ nguyên tắc trên như sau:

2 táo + 1 carrot (Base) + 1 nắm bó xôi (Main) + 1/2 quả chanh + 1 nhánh xả (Optional)

Ngoài ra bạn có thể thử với 5 công thức đơn giản tại đây. Và ngoài ra hầu hết các công thức trên juicylife đều rất dễ uống, rất ngon. Các bạn mới cũng đều làm được.

Cách mix cơ bản cho MÀU SẮC hấp dẫn

Màu sắc của juice rất quan trọng. Mình rất không thích một cốc juice bị màu nâu hay bị phá màu.

1 nguyên tắc cực căn bản và cực dễ để mọi người có thể kết hợp hương vị thơm ngon cũng như màu đẹp cho nước ép, đó là: “DRINK YOUR COLORS” – hiểu đơn giản là màu nào đi với màu đó.

Juicing gần như chỉ có 5 tông màu cơ bản:
– Đỏ/đỏ hồng: củ rền, dưa hấu, củ cải đỏ, cà chua…
– Cam/vàng: cà rốt, bí đỏ, khoai lang vàng …
– Xanh lá: cải xoăn, cải bó xôi, bí đao…
– Tím: bắp cải tím, khoai lang tím…
– Trắng/trắng sữa: táo, dưa lê…

Ngoài ra có thể có màu xanh lục nếu dùng các loại tảo lục (algae).
Thông thường khi muốn cốc nước ép có màu gì thì ta cho nhiều nguyên liệu của màu đó (phần main ingredients). Nếu trộn rau cải xoăn với dưa hấu thì đảm bảo màu sẽ bị phá và vị cũng không ngon. Ta có thể dùng vị trắng để tạo ngọt cho các vị khác.

Khi nào nên uống juice

Thời gian tốt nhất để uống juice nguyên chất, fresh, chính là khi dạ dày bạn trống rỗng (tức là khi không no), khoảng ít nhất trước bữa ăn 30 phút. Tại sao lại như vậy: vì khi đó cơ thể bạn đang chờ đón năng lượng và sẽ hấp thu tốt nhất, nhiều nhất bất kể thứ gì bạn nạp vào. Và đương nhiên bạn muốn nó hấp thu những gì tươi lành nhất từ thực vật, với thật nhiều chất khoáng và vitamins lành mạnh, thay vì vồ vập ngay vào những món ăn vặt nhiều đường, nhiều chất béo có hại, nhiều muối hay calorie rỗng (không có chất gì ). Vì vậy lúc bạn đói cũng phải lưu ý, cảnh giác cái gì cho vào mồm nhé 🙂

Các bạn nên uống fresh juice vào buổi sáng, trước bữa sáng mỗi ngày. Khi đó cốc nước ép sẽ đánh thức cơ thể bạn và đem lại cảm giác rất sảng khoái, để bắt đầu một ngày với rất nhiều năng lượng xanh cho từng tế bào. Có thể nhiều người sẽ nói buổi sáng cập rập chết đi được, bận chết đi được, lôi đâu thời gian làm nước ép, mà uống, mà rửa máy móc. Các mẹo sắp xếp để tiết kiệm thời gian trong làm juice mình sẽ đề cập sau.

Uống juice buổi sáng có thể nhiều bạn phân vân nó bị chua hay nhiều acid, ví dụ nước ép các loại quả họ cam chanh v.v Nhưng nếu bạn tìm hiểu thêm sẽ thấy các loại quả này thực ra mang tính kiềm (chứ không phải acid như mình vẫn tưởng). Bạn có thể thử chút một xem cơ thể phản ứng ra sao nhé. Với mình thì mình chưa bao giờ gặp vấn đề gì với nước ép nhiều quả chua, ví dụ như mình có thể uống nước ép nguyên chất của chanh leo (mà chỉ chanh leo thôi ý), tới gần 100ml ý, buổi sáng chưa ăn gì, mà thấy vị nó vừa chua vừa có vị ngọt trong cái chua đó, khó tả lắm, nói chung là phê. Nên tóm lại bạn cứ căn theo cơ thể chính bạn mà triển, nhưng mình đảm bảo là cơ thể bạn sẽ được ‘làm quen’ dần với nước ép rau quả. Và một khi đã quen rồi thì có thể uống juice vô tư lúc đói, lại còn thích hơn ý. Mình thì đặc biệt thích uống juice khi đói hay mệt mệt, uống xong là thấy vitamin chạy khắp người, khó tả lắm bạn cứ tự cảm nhận nhé.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn uống fruit juice (ép từ hoa quả) chủ yếu vào buổi sáng, khi cơ thể cần carbohydrates lấy năng lượng, còn vegetable juice (ép từ rau hoặc pha lẫn rau, ít ngọt hơn) chủ yếu vào buổi chiều tối.

Tóm lại, liên quan đến khi nào uống juice thì cần tuân thủ theo 2 nguyên tắc sau:

1. Buổi sáng nên uống các loại nước ép hoa quả. Bữa ăn sáng nên diễn ra sau đó 30 phút

2. Nếu uống juice kèm theo bữa ăn vào các thời gian trong một ngày thì cần uống từ từ và xục quanh miệng để thúc đẩy các enzym tiêu hóa (tốt nhất là nên uống trước bữa ăn khi dạ dày còn chưa bị lấp kín bởi thức ăn, lúc đói cơ thể mới hấp thu dinh dưỡng từ juice tốt nhất). Nếu đã ăn nhiều trong 1 bữa thì nên uống nước juice sau đó 2h chứ không nên dùng juice để tráng miệng hay ăn cùng bữa như mọi người vẫn hay uống khi đi ăn hàng đâu nhé, phí công uống juice và cũng ko nạp được tối đa dinh dưỡng từ nó.

Còn gì thích hơn được bắt đầu một ngày với nước ép fresh

Cách bảo quản juice

Ngoài việc bảo quản nguyên liệu trước khi ép sao cho giữ được tối đa dinh dưỡng của rau quả, việc bảo quản sau khi đã ép là rất quan trọng.

–Lưu ý No.1: uống ngay khi vừa ép, fresh nhất có thể. Nếu không uống ngay thì ngay lập tức phải giữ lạnh (1-5oC). Nếu bạn để nước ép ở nhiệt độ phòng càng lâu thì chất lượng nước ép càng giảm và rất mau hỏng. Các chất dinh dưỡng trong rau củ quả sống rất dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao. Đặc biệt là Vitamin C, thường bắt đầu giảm dần ngay từ khi rau quả được hái. Nếu bạn thường xuyên mang nước ép đi xa như đi làm, phải đảm bảo chỗ làm có tủ lạnh, nếu không bạn phải mang theo túi đá giữ nhiệt. Nếu khoảng cách di chuyển từ nhà đến chỗ làm trên 30p, tốt nhất bạn nên cho chai juice vào túi đá giữ nhiệt, hoặc bỏ vài viên đá vào cùng túi xách mà bạn để chai juice.

–Luôn trữ juice trong chai kín. Tốt nhất là chai thủy tinh, đậy nắp kín. Nếu không thì chọn chai nhựa BPA free kín nắp. Nếu bạn để juice trong cốc không kín hơi, dù có để tủ lạnh thì mặt tiếp xúc của juice với không khí lớn vẫn tăng khả năng oxy hóa.

–Đổ đầy juice tới miệng chai: tránh oxy chui vô nằm giữa phần juice và nắp chai. Nếu bạn để ý sẽ thấy, khi mình đổ juice ko đầy nắp chai, sau một thời gian bỏ từ tủ lạnh ra, mình vẫn sẽ thấy phần juice trên cùng tiếp xúc với không khí đó sẽ hơi ngả màu hoặc thâm lại.

Thời gian lưu trữ:

–Trữ lạnh 1-5oC: tốt nhất trong vòng 24h (với máy ép ly tâm) và 48h (với máy ép chậm). Tuy nhiên bạn là người cần biết rõ nhất juice của mình có tình trạng ra sao. Hãy sử dụng các giác quan của mình để quyết định còn uống hay phải đổ bỏ juice nếu nước có mùi, màu biến đổi lạ. Có nhiều bạn thắc mắc về việc nước ép bị tách nước: Điều này hoàn toàn bình thường! Đây không phải dấu hiệu nước ép đã bị hỏng hay không nhé. Việc nước ép bị tách nước hoặc lắng bã dưới đáy có thể xảy ra ở cả máy ép ly tâm và máy ép chậm, phụ thuộc vào nguyên liệu công thức đó.

–Đông lạnh: ngay khi ép xong, đóng chai kín, đông lạnh, juice có thể để được 10 ngày. Trước khi uống bạn bỏ từ ngăn đông lạnh sang ngăn mát của tủ lạnh trước đó 5-8h (có thể bỏ từ đêm hôm trước để sáng hôm sau uống).
Có thể bạn thấy sao kích rích vậy, từ chọn nguyên liệu, đến bảo quản nước, rồi thời gian để ngắn, dễ mất dinh dưỡng v.v. nhưng bạn cần nhớ – nó phải vậy. Đó là điều tất yếu. Càng tươi nguyên thì càng mau hỏng. Bạn muốn hưởng các tinh túy từ đất mẹ thì phải biết trân trọng. Nếu muốn lâu hỏng và tiện lợi thì xin mời uống các loại đồ uống công nghiệp chỉ toàn nước, đường, hóa chất và chất bảo quản. Để được mấy năm cơ nhé. Nhưng bạn cứ tin mình đi, cứ thử uống jucie nguyên chất đi, bạn sẽ cảm thấy rõ ràng mình đang đối xử tốt với cơ thể mình đó.

Budget tip – Juicing tốn tiền quá?

Đúng vậy. Ngay từ khâu ban đầu bạn đã phải đầu tư một chiếc máy ép tốt. Tốt nhất là không phí tiền mua những loại máy ép 1-2 triệu vì 1.chất lượng nước ép có thể không cao, không giữ được nhiều vitamin; 2.rửa ráy lắp tháo mỗi ngày mà ọp ẹp thì sẽ nản; 3.bã còn quá nhiều nước thì quá phí nguyên liệu, về lâu về dài là tốn kém. Cộng vào đó là chi phí mua rau củ quả sạch, với số lượng khá lớn (một cốc nước ép thường có được từ cả cân rau củ), chưa kể nếu bạn dùng đồ hữu cơ. Nhưng mà rất đáng đầu tư. Bởi, chi phí cho sức khỏe, cho khám chữa thuốc men bệnh tật thì còn kinh khủng hơn. Ngoài ra khi bạn quen uống juice, bạn đã thay đổi lối sống theo hướng healthy hơn rồi, thì bạn không còn quá thích những đồ ăn unhealthy khác, các loại fast food, các loại đồ ăn rác khác. Vậy là tiết kiệm tiền cho mấy món vô bổ đó. Thêm nữa, có những cách để tiết kiệm chi phí, ví dụ như:

– Máy ép: mua máy thanh lý, hoặc nhờ được người mua xách tay từ Hàn, Mỹ, Đức v.v (giá thấp hơn khá nhiều so với bán trong nước, ví dụ như Hurom chênh giá giữa Việt nam và Hàn quốc tới vài triệu)
– Với nguyên liệu thì đằng nào mình cũng phải mua rau quả ăn cho gia đình hàng ngày, nhưng để mua số lượng lớn có thể đặt theo tuần của một vài mối bạn biết, hoặc rủ mua chung rau sạch với những người gần nhà hoặc đồng nghiệp. Nếu có người nhà gửi thực phẩm sạch ở quê lên thì càng tốt.
– Chọn ép các loại củ quả đang vào mùa
– Chỉ mua một số loại rau organics thôi. Mà thực ra để dùng toàn bộ organics trong tình trạng thị trường rau hữu cơ còn lỏng lẻo như hiện nay thì thực là một thách thức. Có đâu ta dùng đến đó. Nhà ăn được gì thì ta mua loại đó. Vì cơ bản mua nguyên liệu để ép cũng như để ăn hàng ngày thôi.

Một số phản ứng phụ của người mới bắt đầu

Với những người mẫn cảm hay cơ thể ít tiếp xúc với rau củ sống, có thể có một số phản ứng trong vài lần đầu uống jucie nguyên chất như chóng mặt, đầy hơi, khó chịu v.v. vì có thể là phản ứng thải độc của cơ thể. Nếu các phản ứng đó mạnh và kéo dài quá 2 ngày bạn nên đến gặp tư vấn bác sỹ. Tuy nhiên hầu hết juice rất lành. Nhiều loại rau có tính thải độc cao hơn các loại khác (ví dụ như gừng, nghệ, củ dền, rau mùi, hay đặc biệt là cỏ lúa mỳ wheatgrass và chùm ngây). Khi bắt đầu thì mình nên dùng những loại nhẹ nhàng hơn, vị dịu hơn, số lượng nhỏ thôi. Nếu vẫn nghi ngờ hoặc bạn đang có các vấn đề sức khỏe bạn cần tư vấn bác sỹ trước.

Juicing đúng cách là một phương pháp dinh dưỡng đã được chứng minh mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe (cũng giống như không ai phủ nhận lợi ích của ăn nhiều rau củ quả). Mình hi vọng bài viết này sẽ hỗ trợ các bạn làm quen với nước ép nguyên chất dễ dàng hơn, thú vị hơn. Nếu các bạn có câu hỏi gì cứ comment ở dưới post cho mình biết nhé!

Happy juicing everyone!

Các bạn nhớ đừng bỏ qua các bài sau để thực sự hiểu:
Lý do tại sao nước ép có thể giúp bạn thay đổi hiện trạng sức khỏe và thấy tràn trề năng lượng tươi mới hơn
Lý do tại sao chúng ta cần tăng cường năng lượng sống nhờ ăn các thực phẩm ‘alive’
Sau đó cần những gì để bạn bắt đầu juice
Xem video review các dòng máy ép chậm phổ biến trước khi quyết định chọn mua máy ép cho mình
Và nhớ thực hành với 5 công thức nước ép ngon bổ đơn giản cho người mới ép

Happy Juicing/ Juicing Basics

GETTING STARTED? – BẠN CẦN GÌ ÐỂ BẮT ÐẦU JUICING?

Ðây là những thứ cơ bản theo mình bạn cần có ðể bắt ðầu juicing:

MỘT CÁI MÁY ÉP

Ðể làm juice, bạn thực sự nên có một cái máy ép, và thực sự nên có 1 cái máy ép TỐT. Chọn máy ép nào hay đầu tư bao nhiêu phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Nếu bạn ðã có máy ép vứt xó lâu lắm rồi ko nhớ ra mình có nữa ý, ðã ðến lúc bạn nên lôi nó ra tận dụng đi thôi. Tuy nhiên một máy ép tốt sẽ giúp bạn rất nhiều và trải nghiệm của bạn với juicing cũng sẽ tuyệt vời hơn.

Một lần nữa mình muốn khẳng ðịnh, nếu bạn thực sự muốn hưởng lợi ích tốt nhất từ nước ép, hãy đầu tư. Thứ tự ưu tiên là ðây:

– Máy ép chậm tốt nhất trong budget tối ða của bạn: khoảng 5-7 triệu trở lên
– Máy ép chậm giá tầm trung hơn: ít nhất 3-4 triệu (Ðừng phí tiền mua máy ép chậm 1-2 triệu)
– Máy ép ly tâm: thông thường máy ép ly tâm có giá mềm hơn nhưng cho ra chất lượng nước ép và khả nãng bảo quản vitamin trong nước thấp hơn, có thể 2-3 triệu. Tuy nhiên theo một số nghiên cứu độc lập, không phải của các hãng bán máy ép chậm tuyên bố, thì chất lượng vitamin từ máy ép chậm hay ép ly tâm TỐT, thì là ngang nhau. Không nói đến so sánh máy ép tệ của dòng này với tốt của dòng kia, mà là giữa hai loại chất lượng tốt. Nhưng có sự khác biệt là chất lượng dinh dưỡng của juice từ máy ép loại tốt và loại không tốt của máy ép ly tâm.

– Không có máy ép: sử dụng cái gì bạn có – máy xay sinh tốt chẳng hạn. Thực sự nếu bạn vẫn muốn mà ðiều kiện chưa có, bạn vẫn có thể dùng máy xay sinh tố, sau ðó lọc qua rây lọc để bỏ bã lấy nước ép. Tuy nhiên mình không recommend cách này.

Máy ép khác máy xay sinh tố! Tìm hiểu sự khác nhau giữa juice và smoothie trong post này.

NGUYÊN LIỆU

Ðằng nào bạn cũng phải mua rau củ quả ðể ăn hàng ngày ðúng không?

SẴN SÀNG ÐẦU TƯ THỜI GIAN

Thực ra 15-30p mỗi ngày dành cho sức khỏe không phải ðiều gì quá to tát.
Nếu bạn ðã từng ép nước rau củ quả, bạn biết nó sẽ mất chút thời gian của bạn. Cái này là tất lẽ dĩ ngẫu vì chẳng thể ngồi không ðợi có nước ngon lành rót vào mồm được. Juicing ðòi hỏi thời gian rửa, cắt gọt (chuẩn bị), ép và rửa máy (sau ép). Cũng y như bạn phải nấu cơm hàng ngày ý: ði chợ, rửa rau (sơ chế), nấu và rửa bát. Ðể so sánh giá trị dinh dưỡng chưa chắc một bữa cơm (nếu không khéo cân bằng dinh dưỡng) sẽ hơn 1-2 cốc juice của bạn ðâu nhé. Khi bạn juice chuyên tâm hơn thì có rất nhiều tips ðể tiết kiệm thời gian ðó. Nếu các bạn quan tâm mình sẽ làm một bài về tips hè hè.

Mà nếu bạn lười hoặc không quan tâm chắc bạn cũng không ðọc ðến ðây ðâu nhỉ :). Thế nên mình tin một khi các bạn ðã bắt tay, một khi ðã cảm nhận được lợi ích của juice, một khi đã thấy thích, thì mấy công ðoạn kia không phải trở ngại lớn: cái quan trọng không phải chỉ cái cốc juice bạn uống, mà là cả quá trình, hãy luôn nhớ: the journey is as important as the destination! Cứ thử bắt tay làm trước, những cái ngại tính sau hen!

Happy Juicing/ Juicing Basics

WHY JUICING? – TẠI SAO CẦN UỐNG NƯỚC ÉP?

Chúng ta gần đây thường nghe thấy các cụm từ như nước ‘detox’, nước ép (chủ yếu là nghe đến nước ép trái cây) với các công dụng gắn mác kiểu như ‘giảm cân’, ‘thải độc’, thậm chí là ‘trị liệu’ để mang lại kết quả xyz…để nói đến một loại diet kiểu mới: diet sử dụng liquid (chất lỏng/đồ uống) để có được các lợi ích cho sức khỏe. Các cửa hàng bán nước ép đắt tiền nhất cũng sẽ quảng cáo xoay quanh ‘thải độc, giảm cân’ là nhiều.

Sự thực, với những người muốn uống nước ép, tự làm hay mua dịch vụ, túm lại, chúng ta cần biết Lợi ích của nước ép là gì, tại sao cần uống juice?

SAO PHẢI UỐNG, ĂN LUÔN CHO CÓ CHẤT XƠ CHỚ?

Dạ vâng. Ai cũng biết lợi ích và tầm quan trọng của rau, củ, quả. Ai cũng muốn ăn chúng nhiều hơn thay vì ăn thịt thà. Thế nếu việc bạn ngồi ăn 1 đĩa rau, 3 củ cà rốt, 2 quả táo, 1 quả dưa chuột vv, với việc bạn chỉ cần uống 1 cốc nước thu gọn hết các dưỡng chất có trong chỗ rau quả đó (trừ xơ), nếu được chọn bạn chọn cái nào? Có thể nói, mục tiêu của chúng ta là như nhau, nhưng chúng ta có quyền chọn cách thức khác nhau. Để mình giải thích thêm chút nhá.

Một chút về chất xơ

Có hai dạng chất xơ có trong rau củ quả: Chất xơ hòa tan (soluble fiber) và chất xơ không hòa tan (Insoluble fiber). Cả hai đều quan trọng cho sức khỏe khỏe, hệ tiêu hóa và ngăn ngừa bệnh tật. Quá trình juice chính là loại bỏ (phần lớn) lượng chất xơ không hòa tan này. Chất xơ không hòa tan đóng vai trò như một cái chổi để ‘quét’ thức ăn trong dạ dày giúp quá trình tiêu hóa, cũng như đem lại cảm giác no bụng hơn. Trong khi đó, chất xơ hòa tan hút nước và chuyển thành dạng gel trong quá trình tiêu hóa, làm chậm quá trình tiêu hóa để bạn thấy no lâu hơn, giúp cơ thể hấp thụ đường chậm hơn, điều hòa đường huyết, cũng như hỗ trợ các khuẩn có lợi. Một số loại xơ hòa tan có khả năng giảm rủi ro mắc các bệnh tim mạch.

Vì vậy, juicing là cách nhanh chóng, hiệu quả để tăng tỉ lệ hấp thụ các chất dinh dưỡng tự nhiên có trong rau củ quả, đặc biệt là các phytonutrients (dưỡng chất từ thực vật) như enzyme tiêu hóa thường được ‘khóa’ trong mạng lưới chất xơ có trong rau củ quả và bị mất đi trong quá trình nấu chín/gặp nhiệt độ cao. Ngoài ra, juicing cho phép cơ thể hấp thụ được nhiều lượng dưỡng chất tự nhiên mà cơ thể không cần nhiều năng lượng để tiêu hóa như khi ăn cả quả (cả chất xơ không bão hòa).

Nói như vậy không có nghĩa juice là tất cả. Juice chỉ là cách tuyệt vời để thêm vào chế độ dinh dưỡng cân bằng lành mạnh của bạn, cho một cuộc sống tốt đẹp hơn.

UỐNG JUICE NHIỀU ĐƯỜNG LẮM

Đúng, và… không đúng
Khi juice, bạn juice cả rau và hoa quả. Và dĩ nhiên hoa quả có một lượng đường nhất định (đường ở dạng fructose). Vì vậy nếu bạn chỉ uống nước ép hoa quả, đặc biệt là các loại quả ngọt, bạn cần lưu ý đến lượng đường đang đưa vào cơ thể. Tuy nhiên nếu bạn là một người khỏe mạnh, không bị/nguy cơ bị các bệnh về rối loạn đường huyết, uống một hai cốc ép hoa quả sẽ không làm bạn bị béo phì hay tiểu đường đâu. Với những người mới tập uống juice, có thể bạn sẽ cần nhiều lượng hoa quả cho một ly nước ép, nhưng bạn nên dần bớt lượng hoa quả nhiều đường và tăng lượng rau củ với một tỉ lệ được khuyến khích là 80 (rau củ)/ 20 (hoa quả).

UỐNG JUICE ĐỂ THẢI ĐỘC, ĐỂ ‘DETOX’, ĐỂ GIẢM CÂN ?

Điều này chỉ đúng một phần. Thực tế cơ thể con người luôn luôn tự biết đào thải hay ‘detox’ cơ chế sinh học tự nhiên. Một cơ thể khỏe mạnh có thận, có gan, có làn da, và cả phổi, tất cả đều đang làm nhiệm vụ lọc/thải độc theo nghĩa đó. Khái niệm nước ép để detox được sử dụng phần nhiều cho mục đích marketing, gần như chưa có bằng chứng khoa học nào về tác dụng này. Tuy nhiên, rất nhiều rau quả chứa các phytonutrients có thể hỗ trợ quá trình đào thải tự nhiên của cơ thể, như các enzyme tại gan. Ngoài ra, juice không phải chỉ để giảm cân. Có thể quá trình juice fast/juice cleanse (chỉ uống juice mà không ăn thức ăn) sẽ tạm thời rút bớt lượng nước trong cơ thể và giúp cơ quan tiêu hóa được nghỉ ngơi và với lượng calorie thấp, juice có thể giúp bạn giảm cân, tuy nhiên chỉ trong giai đoạn đó. Nói cách khác, quá trình giảm cân an toàn và lành mạnh nhất về lâu về dài chính là một lối sống lành mạnh, ăn uống dinh dưỡng cân bằng và tập luyện đều đặn. Uống juice là một phương tiện hữu hiệu đóng góp cho cuộc sống lành mạnh đó, cũng như nhiều phương tiện/cách thức khác. Quan trọng hơn, juice có thể là một ‘đòn bẩy’ giúp bạn thay đổi về nhận thức và thói quen của mình để hướng tới một lối sống lành mạnh hơn. Không tin, bạn cứ thử đi!

VÂY LỢI ÍCH CỦA JUICING LÀ GÌ? CÓ THỂ TỔNG HỢP Ở 3 LỢI ÍCH SAU:

(1) Nước ép giúp bạn hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng từ rau quả. Điều này rất quan trọng, vì thực tế hệ tiêu hóa của chúng ta đã bị “tổn thương” qua thời gian, do cách chúng ta ăn uống hoặc thức ăn không đảm bảo vệ sinh…chính vì vậy nó sẽ hạn chế cơ thể chúng ta hấp thụ toàn bộ các chất dinh dưỡng từ rau quả.

(2) Nước ép giúp chúng ta tiêu thụ lượng chất dinh dưỡng tốt hơn và theo 1 cách hiệu quả hơn. Chúng ta đều được khuyến nghị 1 ngày nên ăn 1 lượng rau quả nhất định để đảm bảo sức khỏe và đủ chất dinh dưỡng, nhưng liệu chúng ta có làm được điều này hàng ngày?. Nước ép là cách dễ dàng nhất để giúp bạn thực hiện điều cam kết này.

(3) Nước ép giúp bạn có lựa chọn phong phú hơn về rau quả cho bữa ăn. Nhiều người có thể ăn lặp đi lặp lại 1 vài món rau quả, điều này không đúng với nguyên tắc cần phong phú đồ ăn, cộng với việc có thể tăng nguy cơ dị ứng về 1 loại rau quả nào đó.

Mục đích đến với juice của chúng ta có thể giảm cân, có thể detox, có thể da đẹp, rạng rỡ hơn, khỏe khoắn hơn, khỏe mạnh hơn v.v… Mình tin, ít nhất khi uống juice đúng cách, bạn sẽ chỉ nhận được lợi ích mà thôi.

Chúc các bạn tìm thấy niềm vui với juice, cũng như mình và hàng ngàn người trên khắp thế giới, hihi!

Happy Juicing/ Juicing Basics

So sánh sự khác nhau giữa sinh tố và nước ép – JUICING VS. BLENDING

Nước ép và Sinh tố đương nhiên là khác nhau. Nhưng mình vẫn gặp nhiều bạn nhầm lẫn giữa hai phương pháp này, hoặc các bạn làm theo các công thức đồ uống của mình nhưng không hiểu rõ sự khác nhau hay các lợi ích/thế mạnh của các loại đồ uống, từ nước ép, sinh tốtới sữa thực vật, cứ tưởng chúng cùng giống cùng loài, cứ thấy tốt là làm hihi.

Dưới đây mình giải thích chút về sự khác biệt về bản chất, cách làm cũng như lợi ích của Juice và Smoothie (hay 2 phương pháp juicing và blending) nhé.

ĐIỂM CHUNG

Đều là đồ uống ngon, nguyên chất, tự làm tại gia được. Nếu chuẩn bị sẵn thì thời gian có sản phẩm chưa bằng thời gian chọn váy mỗi sáng của các chị em (chưa chồng con :).
Đều từ thực phẩm sống (rau củ quả) và mang lại nhiều vitamin, chất khoáng, enzyme v.v.
Đều có thể thay thế bữa ăn hoặc chỉ đơn giản sử dụng như bữa phụ, hoặc uống chơi chơi giải trí thêm yêu đời thêm xinh xắn.
Đều dùng cho trẻ nhỏ, người già được. Dễ hấp thụ, không mất công nhai.

ĐIỂM KHÁC BIỆT

Về cách làm

Juice được làm bằng cách tách lấy phần nước từ rau củ quả và bỏ đi chất xơ không hòa tan (insoluble fibre). Trong khi smoothie được làm bằng cách xay trộn tất cả, vẫn bao gồm chất xơ không hòa tan. Đây là chất xơ mà cơ thể chúng ta đằng nào cũng phải thải ra, nó đi một vòng trong dạ dày, chủ yếu giúp no bụng hơn và hỗ trợ quá trình tiêu hóa, không cống hiến về chất dinh dưỡng, rồi lại đi ra nguyên vẹn 🙂

Về dụng cụ

Juice được làm từ máy ép. Smoothie được làm từ máy xay sinh tố.

Về nguyên liệu

Rất nhiều loại rau củ quả chỉ có thể ép nước mà không thể làm smoothie được và ngược lại. Theo cảm nhận cá nhân mình thấy juice sử dụng rau củ quả phong phú hơn rất nhiều so với smoothie, đặc biệt là củ quả cứng (củ dền, khoai lang, khoai tây, bí đỏ, carrot, ổi, cóc, dưa chuột, cần tây, súp lơ xanh…vô số), trong khi smoothie nên sử dụng các loại mềm hơn, rau thì cũng chỉ vài loại lá mềm hoặc lá nhỏ (bó xôi, cải xoăn, xà lách, chùm ngây, các loại rau mầm…). Tuy nhiên với smoothie, bạn có thể trộn thêm nhiều loại toppings, các loại boosters, superfoods powder khác nhau mà không ai nhét vô juice (goji berry, các loại hoa quả khô, flaxseed, dừa khô, hạt cacao, phấn ong, các loại bột superfoods, các loại bơ hạt/nut butter v.v) . Smoothie thường cần chất lỏng để máy có thể trộn được các nguyên liệu với nhau (nên dùng nước dừa hoặc các loại sữa hạt, sữa dừa). Juice về cơ bản là không pha nước, chỉ lấy nước cốt từ rau củ quả (nếu có nước thì chủ yếu dùng để tráng máy khi cần), bởi bản chất của quá trình ép là lấy nước cốt từ thực vật.

Về hình thức và texture

Juice là dạng nước. Smoothie là dạng đặc hơn, sệt hơn.

Về giá trị dinh dưỡng

Để phân tích quá trình từ lúc juice và smoothie xuống bụng đến khi nó được thẩm thấu ra sao đến các tế bào thì hơi lắm từ khoa học. Chỉ cần túm gọn như sau : Juice đem lại một lượng vitamin khoáng chất và enzyme rất cao và được thẩm thấu rất nhanh vào máu bởi juice không có chất xơ và dạ dày không phải mất công tiêu hóa (do hầu hết chất xơ đã được loại bỏ). Juice cho phép nạp các vitamins, minerals, enzymes một cách nhanh và nhiều : cô đặc và nhiều hơn rất nhiều nếu phải ngồi ăn một lượng nguyên liệu tương đương rồi chờ cơ thể tiêu hóa, hấp thu. Khi đó cơ thể không cần dùng nhiều năng lượng để tiêu hóa, các tế bào tha hồ nghỉ ngơi, thẩm thấu các chất và phục hồi. Ngoài ra juice cũng phù hợp với những bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm với chất xơ, cho phép các bạn vẫn hưởng lợi từ các khoáng chất thực vật mà không phải lo nhiều đến lượng chất xơ trong đó.

Trong khi đó, khi bạn blend/làm smoothie, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn, kể cả các chất xơ. Vì vậy smoothie đem lại cảm giác no hơn. Lượng chất xơ giúp cho lượng đường và các vitamin khoáng chất được giải phóng vào cơ thể chậm hơn chứ không ‘dồn dập’ như juice (no lâu, phù hợp với những bạn cần theo dõi đường huyết). Hiệu ứng của juice bạn có thể cảm thấy liền ngay sau khi uống vài phút thôi (cái cảm giác vitamin với năng lượng nó đang chạy chạy trong người ý, sảng khoái và mát ruột, sung sức ý), nhưng uống juice nhiều hoa quả quá có nguy cơ tăng lượng đường trong máu nhất thời rất nhanh (nhưng nếu không có vấn đề về đường huyết thì không cần quá lo lắng). Một lợi ích đáng kể khác của blending, như đã đề cập ở trên, nó cho phép bạn làm sinh tố với rất nhiều loại nguyên liệu mà juice không làm được, cho phép các nguyên liệu nhiều protein, chất béo lành và carbs, đủ để tạo ra một bữa ăn tiện lợi và lành mạnh.

THẾ TÚM LẠI CÁI NÀO TỐT HƠN ?

Về mặt dinh dưỡng, Juice giữ được một số chất tốt hơn smoothie !

Theo một nghiên cứu độc lập qua lab test thực hiện bởi Australian Government National Measurement Institute tại Melbourne, thực hiện trên nước ép green juice từ máy ép ly tâm chất lượng tốt (Breville), và green smoothie từ một máy xay sinh tố cũng hàng đầu (máy Vitamix, xay trong 60 giây), với cùng lượng nguyên liệu giống nhau, tuy nhiên với máy xay có thêm nước lọc, người ta đã đưa ra một số kết luận sau:
Green juice từ máy ép chứa gấp đôi lượng các chất dinh dưỡng chính (hơn 142% Vitamin C – gần gấp đôi !, 73% Alpha Carotene, 109% Beta Carotene và 54% Potassium) so với cùng nguyên liệu được xay từ máy sinh tố. Máy xay càng mạnh càng khỏe, càng không tốt trong việc giữ dinh dưỡng của thực vật. Nguyên nhân phần nhiều là do quá trình oxy hóa (không khí trộn vào các tế bào thực phẩm) trong lúc xay gây ra phá hủy các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, lượng Magnesium thì tương đương, và lượng Calcium của green smoothie lại cao hơn green juice. Tuy nhiên dù gì chăng nữa lượng Calcium từ rau lá xanh sau khi juice hay smoothie đều không đủ với lượng được khuyên dùng mỗi ngày (RDA)

Các bạn có thể xem chi tiết hơn về kết quả nghiên cứu này tại đây: http://www.juicingscience.com/

Vậy, để kết luận cái gì tốt hơn, cái gì nên dùng, câu trả lời là: Tại sao phải chọn? Cả hai đi.
Thực ra với mình không có cái gì tốt nhất, mà chỉ có sự cân bằng và cách sử dụng nào là tối ưu nhất cho chính bản thân một người tùy theo điều kiện sức khỏe của họ. Cả juice và smoothie đều tốt và cho phép chúng ta nạp nhiều lượng rau quả mỗi ngày. Bằng cách này hay cách khác, ăn hay uống, xay hay ép, càng nhiều phương pháp, càng phong phú thì càng tốt, càng fun! Chế độ ăn tốt là phải phong phú đúng không? Các bạn hãy thử trải nghiệm và tự quyết định nhé. Mình juice hàng ngày, và thi thoảng làm smoothie thay bữa sáng.

Một số tips mình có như sau:
– Các bạn nên cố gắng dùng green juice và green smoothie. Nếu các bạn quan tâm mình sẽ nói sâu hơn về tác dụng tuyệt vời của green juice. Cần bớt dần lượng hoa quả ngọt (mới đầu thì cho chút chút rau xanh rồi tăng dần), và cần biết rằng vị giác có thể thay đổi đó.
– Juice và smoothie đều có thể làm trước cho vài ngày nếu bạn không có thời gian làm hàng ngày. Dĩ nhiên tươi rói là tốt nhất nhưng có các cách để bảo quản và tự tạo điều kiện cho bản thân, có uống vẫn còn hơn không uống do ngại phải không?
– Có thể sử dụng nước cốt chanh vàng/chanh xanh trong các công thức green để tăng khả năng hấp thụ vitamin C cũng như giảm nguy cơ xỉn màu của đồ uống do oxy hóa.
– Luôn cố gắng dùng thực phẩm hữu cơ và tươi mới nhất trong phạm vi có thể. Không tìm được hữu cơ cũng không sao, chọn cái trong khả năng.

Chúc các bạn luôn có nhiều sự lựa chọn cho dinh dưỡng lành mạnh của bản thân!

Newer Posts